【课程大纲】

甘肃餐饮食品安全管理2019年度培训班的通知 

各食品餐饮食堂、机关事业单位食堂、学校食堂：
  根据国家市场监督管理监督管理总局的相关文件，现决定在兰州举办全区餐饮食品安全管理培训班，请各餐饮经营单位选派参训人员。现将有关事项通知如下：
  一、培训目的
  通过对参训人员进行餐饮食品安全法律法规、案例分析、现场模拟检查等方面的培训，使其能够熟练运用法律法规解决餐饮食品安全问题，加快适应新形势下餐饮食品管理工作，全面提升全区餐饮食品管理人员的业务水平。
  二、培训时间和地点
  1.培训时间：2019年7月1日---7月3日；
2.培训地点：兰州高新区（雁滩）
三、培训对象
  各市大中小宾馆饭店、餐饮食堂、机关事业单位食堂、学校食堂等。
  四、培训内容
  1、《食品安全法》重点内容讲解，餐饮服务食品安全管理问责风险防范；
  2、《食品经营许可审查通则》解析，介绍食堂食品安全管理经验；
  3、2018年《餐饮服务食品安全操作规范》解读，餐饮服务食品安全管理技能；
  4、餐饮服务日常食品安全监督检查、餐饮服务食品安全风险分级与防控；
5、餐饮服务食品安全监督管理办法和法律法规要求解读，
6、现场模拟管理。
五、有关要求 
  要素一：合法性
1. 《中华人民共和国食品安全法》餐饮相关内容的理解与应用
2. 《食品卫生法》和《食品安全法》法律责任比较
3. 餐饮服务食品安全监督管理办法（草案）
4. 餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）
要素二：厨房管理科学性
1. 厨房人力资源管理
2. 厨房设计布局与设备管理
3. 现代厨房运行管理规范
要素三：餐饮卫生和安全管理的合理性
1. 餐饮采购以及供应商管理
2. 餐饮加工过程中的危害分析
3. 餐饮加工过程中的危害控制以及预防措施
4. 员工个人卫生规范
5. HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用
要素四：食物中毒的控制以及预防必要性
1. 与食品安全有关的基本概念
2. 餐饮业食物中毒的特点
3. 引起食物中毒的原因以及预防
4. 食品安全案例分析

【讲师介绍】

员砼，从事食品安全研究、教学培训、生产许可证、流通许可证、经营许可证、ISO22000食品安全管理体系、GB/T 27341-2009 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的通用要求、GB14881-2013食品生产通用卫生规范、航空派餐食品安全、大型食堂食品安全认证培训咨询等食品安全工作教训20多年，熟练掌握法律法规、标准技术规范的讲解技巧和食品安全现场的诊断和改进建议等；

【培训对象】

A培训目的
• 正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的新规定
• 掌握现代厨房的管理内容
• 掌握日常餐饮卫生和安全的管理要点
• 通过案例分析如何避免食品中毒事件的发生
B、课程特点：
小班教学，集中有效的授课环境  
实用性强，简明易掌握  
经典实例，理解更容易    
资深培训讲师，多媒体教学，与您分享食品安全管理的精髓

更新时间：2019/6/12 15:30:04