【课程大纲】

遵义市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
食品安全工程师必须具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术手段，按照国家标准实施食品安全管理，包括食品生产、加工、经营、流通企业的负责人和专业经理、质量管理经理等，培训经理、质检员、食品工程师、质量监督、实验室技术员、食品研发人员等。
食品安全管理人员制度是我国《食品安全法》中明确要求，各食品相关企业从法律、管理、安全等不同维度考虑，均应配置专人做食品安全管理工作。那么企业中食品安全管理人员的主要工作包括哪些呢？

食品安全管理员的职责是：


（一）配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；


（二）定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；


（三）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；


（四）检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；


（五）对食品安全检验工作进行管理；


（六）对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；


（七）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；


（八）所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；


（九）协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；


（十）与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
数据处理（GB）

1 有效数字：

    有效数字是只能测得的数字，即所有的准确数字再加一位不定数字。所以在分析数据的记录计算和报告时，要注意有效数字，不能在小数点后随意增加或减少位数。

有效数字：食品理化检验中直接或间接测量的量，一般都用数字表示，但它与数学中的"数"不同，是表示量度的近似值。在测量值中只保留一位可疑数字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；

记录的检验数据值保留一位可疑数据，在报告中只能报告到可疑的那位，不能列出后面无意义的数字。

如：滴定管读数

    移液管的读数等

数字修约规则：

在数据处理中常遇到一些准确度不相等的数值，此时要按一定的规则进行修约。

⑴ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字小于5（不含5）时，则舍弃。

例：18.2323修约到一位，修约后为18.2。

⑵ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字大于5（不含5）时，则进一。

例：18.2723修约到一位，修约后为18.3。

⑶ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字等于5，其右边的数字并非全部是零时，则进一。

例：18.65003修约到一位，修约后为18.7。

⑸ 拟舍弃的数字，若为两位以上数字时不得连续进行多次修约，应根据所拟舍弃的数字中左边第一位数字的大小，按上述规则一次修约出结果。

例：18.14546修约到一位，正确修约后为18.1。

不正确的修约为：

修约前 一次修约 二次修约 三次修约 四次修约 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2

 1.549 1.55 1.6



提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
食品检验培训的目的及要求：

1.了解食品质量检验的基础知识

2.掌握食品分析的一般程序：

   样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写

３.熟悉相应产品的相关标准

食品检验基础知识 ：

   一、检验的基本概念

       1.检验:通过观察或判断，适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。（GB/T 19000-2008）

       2.质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。

二、检验分类（按生产过程的次序分）

    1、进货检验

    进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。

    2、过程检验

    过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。

    3、最终检验

    最终检验又称成品检验，通常称为"出厂检验"、"交付检验"。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。



六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 13 25 35 0 35 07
食品检验工介绍

食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。 

职业定义：

       使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

       按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。

职业等级：本职业共分五个等级    初级   （国家职业资格五级）    中级   （国家职业资格四级）    高级   （国家职业资格三级）    技师   （国家职业资格二级）    高级技师 （国家职业资格一级


食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全管理员培训，食品安全管理师

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/1/31 8:42:12