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新余市食品安全管理师/员怎么报名?

培训费用:¥1400

  • 授课地点:江西\新余
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2026年12月31日至2036年12月31日 (正在报名中)
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【课程大纲】

新余市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4%硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂:1份O.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份O.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40%NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品,或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
    装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入lOml4%硼酸溶液及混合指示液5滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以lO ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140%NaOH溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内,蒸馏5分钟,移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1分钟,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算:
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100/m×(10/100)
    式中: X——样品中蛋白质的含量%
            V1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
            0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
            m——样品的质量(体积),g(m1)
            F——氮换算为蛋白质的系数。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
乳类及乳制品
准确称取样品2.50—3.00克(或乳20毫升),用100毫升水分数次溶解并洗入250毫升容量瓶中,加入4毫升乙酸铅、4毫升草酸钾—磷酸氢二钠溶液。每次加入试剂时都要徐徐加入,并摇动容量瓶,用水稀释至刻度,摇匀。静止数分钟用干燥滤纸过滤,弃去最初25毫升,所得样液作滴定用。
2.5.1.2酒精性饮料
    吸取10毫升样品,置于蒸发皿中,用0.1N NaOH溶液中和至中性,在水浴上蒸发至原体积的1/4后,移入250毫升容量瓶中,加50毫升水,混匀,加入数毫升乙酸铅,数毫升草酸钾—磷酸氢二钠溶液,每次加入试剂时都要徐徐加入,并摇动容量瓶,用水稀释至刻度,摇匀,静止数分钟,用干燥滤纸过滤,弃去最初25毫升,所得样液备用.
2.5.2样液的转化(测蔗糖或总糖时转化)
吸取50毫升滤液于1 00毫升容量瓶中,加20毫升水,再加入10毫升1:1盐酸,置于75℃水浴锅中,时时摇动,在2分30秒至2分45秒之间使瓶内升温至67℃,自达到67℃后继续在水浴中保持5分钟。于此时间内使其温度升至69.5℃,取出用冷水冷却。当瓶内温度冷却至35℃时,加甲基红指示剂2滴,用30%氢氧化钠中和至中性,冷却至20℃3.,用水稀释至刻度摇匀。并在此温度下保温30分钟再滴定。
2.5.3预备滴定
    在50毫升滴定管中注入待测样液。取斐林试液10毫升(甲、乙液各5毫升)于毫升三角瓶中,置电炉上加热,使其在两分钟之内沸腾。沸腾后关小火焰,保持沸腾状态15秒,加入次甲基蓝液3滴,徐徐滴入样液至蓝色完全褪尽为止,读取所用样液的毫升数。
2.5.4精密滴定
    取毫升斐林试液(甲、乙液各5毫升),一次加入比预备滴定量.少0.5—1.0毫升的样液,置于电炉上使其再2分钟内沸腾,沸腾后关小火焰,维持沸腾状态2分钟,加入3滴次甲基蓝液,一滴一滴地滴入样液,待蓝色褪尽即为终点,以本次滴定量作为计算的依据。
2.6计算
2.6.1总糖(%)=F×f×00×1 00/V×m
      F——由转化后消耗样液量查得转化糖的数(mg);
      V——转化后消耗样液量(m1);
      f——斐林试液蔗糖校正值;
      m——样品质量(mg);
2.6.2乳糖(%)=F×f×2 50×1 00/V×m
      F——由消耗样液的毫升数查表所得乳糖数(mg);
      f——斐林试液乳糖校正值;
      V——滴定消耗样液量(m1);
      m—样品质量(mg)。
2.6.3蔗糖(%)=(11—L2)×0.95
      L1——转化后转化糖的含量(%);
      L2——转化前转化糖的含量(%)。
      12(%)=F×f×2 50×100/V×m

提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
四、玻璃仪器的洗涤方法
(一)沉涤仪器的一般步骤
1.用水刷洗:准备一些用于洗涤各种形状仪器的毛刷,如试管刷、烧杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗仪器,用水冲去可溶性物质及刷表面粘附的灰尘。
2.用合成洗涤剂水刷洗:市售的餐具洗涤灵是以非离子表面活性剂为主要成分的中性洗液,可配成10—20g几的水溶液,(也可用50g几的洗衣粉水溶液)刷洗仪器,它们都有较强的去油能力,必要时可温热或短时间浸泡。去污粉因含有细砂等固体摩擦物,有损玻璃,一般不要使用。
洗净的玻璃仪器倒置时,水流出后壁应不挂水珠。至此再用少量纯水刷洗仪器三次,洗去自来水带来得杂质,即可使用。
(二)各种洗涤液的使用
 要注意在使用各种性质不同的洗涤液时,一定要把上一种洗涤液除去后再用另一种,以免相互作用,生成的产物更难洗净。对于己知的污物使用合适的洗涤液往往事半功倍,因次最好在做完试验后及时清洗仪器,以免溶剂挥发后污物干涸或在空中发生变化生成难于清洗的物质。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00,中级16 00,高级18 00
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
稳定性试验

稳定性试验的意义

考察样品在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律,为产品的生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据,同时通过实验建立产品的有效期

影响因素试验

其目的是探讨产品的固有稳定性、了解影响其稳定性的因素及可能的降解途径与降解产物,为产品生产工艺、包装、贮存条件提供科学依据。

高温试验:供试品开口置适宜的洁净容器中,60℃下放置10天,于五、十天取样,按稳定性重点考察项目进行检测,同时准确称量试验前后供试品的重量,以考察供试品风化失重的情况。若供试品有i明显变化(如含量下降5%),则在40℃条件下同法进行试验。若60℃无明显变化,不再进行40℃试验。

强光照射试验:供试品开口放置在光橱或其他适宜的光照仪器内,于照度为45 00±5 00Lx的条件下放置十天,于五、十天取样,按稳定性重点考察项目进行检测,特别要注意供试品的外观变化。 关于光照装置,建议采用定型设备"可调光照箱",也可用光橱,在橱中安装日光灯数支使达到规定照度。橱中供试品台高度可以调节,橱上方安装袖风机以排除可能产生的热量,橱上配有照度计,可随时监测橱内照度,光橱应不受自然光的干扰,并保持照度恒定。


食品安全管理员培训,食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2024/2/1 17:42:01

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