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宜春市食品安全管理师/员怎么报名?

培训费用:¥1400

  • 授课地点:江西\宜春
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2024年12月31日至2026年12月31日 (正在报名中)
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【课程大纲】

宜春市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
食品检验工介绍

食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。 

职业定义:

       使用检测设备,用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
食品检验工的要求

       按技能鉴定规范要求,食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考,熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求,熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
5.茶多酚
5.1原理
    茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物,用分光光度法测定其含量。
5.2仪器
    实验室常规仪器及下列各项:分析天平(0.0001克)、分光光度计。
5.3试剂制备
5.3.1酒石酸亚铁溶液
称取lg(准确至0.0001g)硫酸亚铁(GB664—77)和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠(GBl288—81),用水溶解并定容至lL(溶液应当避光,低温保存,有效期一个月)。
5.3.2 PH7.5磷酸盐缓冲溶液:
5.3.2.1 1/15M磷酸氢钠:称取23.377g磷酸氢二钠(GB1263—77),加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1/15M磷酸二氢钾:称取9.078g磷酸二氢钾(GBl274。77),加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l/15M的磷酸氢钠溶液85ml和1/15M的磷酸二氢钾溶液15m1混合均匀。
5.4试液制备
5.4.1较透明的样液(如果味茶饮料):充分摇匀后,备用。
5.4.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料):称取25毫升充分摇匀的样液于50毫升量瓶中,加入15毫升95%乙醇,充分摇匀,放置15分钟后,用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤,滤液备用。
5.4.3含碳酸气的样液:量取100毫升充分混匀的样液于250毫升烧杯中,称取其总质量,然后置于电炉上加热至沸,在微沸状态下加热10分钟,将二氧化碳气排出。冷却后,用水补足其原来的质量。摇匀后,备用。
5.5测定
精确移取上述制备的试液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中,加4毫升水、5毫升酒石酸亚铁溶液,充分摇匀,用PH7.5缓冲液定容至刻度,用lO毫米比色皿,在波长540nm处,以试剂空白做参比,测定其吸光度(A1)。同时移取等量的试液于25毫升容量瓶中,加4毫升水,用PH7.5的缓冲液定容至刻度,测定其吸光度(A2)。
5.6分析结果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中: X——样品中茶多酚的含量,mg/L;
        A1—试液显色后的吸光度;
        A2——试液底色的吸光度;
        K——稀释倍数;
        I——测定时吸取试液的体积,m1;
        1.975——用10mm比色皿,当吸光度等于0.50时,1m1茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg.
5.7允许差:同一样品的量次测定结果之差,不得超过平均值的5.0%。

提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
实验室基础知识

一、实验室安全守则

(一)分析人员必须认真学习分析规程和有关的安全技术规程,了解设备性能及操作中可能发生事故原因,掌握预防和处理事故的方法。

(二)玻璃管与胶管、胶塞等拆装时,应先用水润湿,手上垫棉布,以免玻璃管折断扎伤。

(三)稀释浓硫酸的容器要放在塑料盆中,只能将浓硫酸慢慢到入水中,不能相反!必要时用水冷却。

(四)蒸馏和提纯时不能离人,以防温度过高或冷却水突然中断。

(五)化验室每瓶试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更换标签而装入别种试剂。发现试剂瓶上标签掉落或将要模糊时应立即贴好标签。

(六)不准使用绝缘损坏或老化的线路及电器设备。保持电器及电线的干燥。

(七)正确操作闸刀开关,应使闸刀处于安全合上或完全拉断的位置,不能若即若离,以防接触不良打火花。

(八)使用酒精灯时,注意酒精切勿装满,应不超过容量的2/3,灯内酒精不足1/4容量时,应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯冒盖灭,不可用嘴吹灭,以防引起灯内酒精起燃。酒精灯应用火柴点燃,不应用另一正燃的酒精灯来点,以防失火。

(九)若局部起火,应立即切断电源,用湿抹布或石棉布覆盖熄灭。若火势较猛,应立即与有关部门联系,请求救援。

(十)打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水试剂瓶塞时应戴防护用具。

(十一)打开高温烘箱前,须确认箱内温度小于100℃后方可打开。

(十二)若遇酸碱液灼烧时,速用大量自来水冲洗患处。属酸液烧伤,用2%碳酸氢钠冲洗;属碱液烧伤,用2%硼酸冲洗,再用清水冲洗。


六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
 影响微生物耐热性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③盐类 ④糖类 ⑤pH值 ⑥蛋白质 ⑦初始活菌数 ⑧微生物的生理状态 ⑨培44、养温度⑩热处理温度和时间
45、罐藏食品的变质 ①胀罐 ②平盖酸败 ③黑变 ④发霉
通常细菌类生长发育的最低水分活度 0.90,酵母菌类及真菌类分别为0.88和0.80。为了抑制微生物的生长,延长千制品的储藏期,必须将其水分活度降到0.70以下。
47、褐变是食品干制过程中经常遇到的现象。褐变有酶褐变与非酶褐变之分.
升华干燥法有许多显著的优点,主要是:①整个干燥过程处于低温和基本无氧状态,因此,干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高,非常适合极热敏和极易氧化的食品千燥;②由于食品在升华之前先被冻结,形成了稳定的骨架,该骨架在冰晶升华之后基本维持 不变,因而干制品能够保持原有结构及形状,且能形成我孔状结构,具有极佳的速溶性和快 速复水性;③由于冻结对食品中的溶质产生因定作用,因此在冰品升华后,溶质将留在原处, 避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象;④升华干燥制品的最终 水分极低,因此具有极好的储藏稳定性,在有良好的包装情况下,储藏期可达2--3年;⑤升华干燥过程所要求的加热温度较低,干燥时通常不必绝热,热损耗少。
49、升华干燥法的缺点主要是成本高,干制品极易吸潮和氧化,因而对包装有很高的防潮和透氧率的要求。

食品安全管理员培训,食品安全管理师



【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2024/3/11 12:43:25

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