【课程大纲】

巴彦淖尔盟食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
配制溶液的注意事项：

3.1 配制溶液的蒸馏水一定要达到规定标准，防止水中杂质影响实验结果。

3.2 称量要准

    特别是在配制标准溶液时，称取标准物质的量要准确到小数点后第四位，称取的试剂要毫无损失地转移到容量瓶内，定容要准确。作为检验人员要学会看懂标准要求，如标准上写着"准确称取"或"精确到0 .0001g、0.001g"的要求，就要准确称取到相应的精度要求；同时在称取过程中尽量减少中间变更的容器。

如果是固体试剂最好直接称取在烧杯中溶解，用少量多次的方法将试剂完全地、毫无损失地移入容量瓶内；有些能直接溶解的如在标定NaOH标准溶液时称量的邻苯二甲酸氢钾就要用减量法或增量法直接称入碘量瓶中，以确保基准物的准确；在配制甲醇、杂醇油等标准溶液时可以在容量瓶中直接称取标准物，进行准确定容。

3.3 配制标准溶液时，需要干燥的试剂或基准物（根据标准中的具体要求）一定要进行烘干后方可使用，而且要在烘干后尽快使用。

3.4 自制的配制用水可以用电导率测定：

    用充分洗净的小烧杯接取水样，用

电导率仪测定其电导率，电导率在

2X10-6S/cm以下的为纯水.


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
补充内容：
★ 革兰氏染色操作步骤：（涂片固定→初染→媒染→脱色→复染）
① 涂片固定：于洁净无油脂的载玻片中央滴一滴生理盐水，用经火焰灭菌的接种环挑取菌种（24-48h的培养物）少许，放于载玻片上，与生理盐水混合涂成直径约1cm的均匀薄片，即成涂片。用自然干燥或加温干燥（可在酒精灯火焰上快速来回2-3次烘烤涂片背面，以手摸载片不发烫时为宜）进行固定；
② 初染：滴加结晶紫液，全部覆盖于涂片上，染色1min后，用细水流冲洗，而后用吸水纸轻轻吸干；
③ 媒染：滴加革兰氏碘液，1min后水洗，同样用吸水纸吸干；
④ 脱色：滴加95%酒精经30s后，水洗，同样用吸水纸吸干；
⑤ 复染：滴加石碳酸复红液染1min后，水洗，吸干，即可在油镜下镜检。（G+呈紫色，G-呈红色）
说明：在革兰氏染色过程中，如涂片太厚影响酒精脱色，革兰氏阴性菌则可染成革兰氏阳性菌。脱色时如
果酒精作用时间太长，革兰氏阳性菌又会染成革兰氏阴性菌。

提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
尿素酶试验
（1）原理
变形杆菌具有尿素酶，在含有尿素的培养基中，能分解尿素产生氨，使培养基呈碱性，此时培养基中的酚红指示剂显红色。
（2）方法
将被检细菌接种到尿素固体斜面培养基上，37℃培养4h检查一次，再每天检查一次，培养5天，观察结果。
（3）结果
出现红色者为阳性，不变色为阴性。（阳性对照菌是变形杆菌，阴性对照菌是大肠埃希氏菌）

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 3 2 53 50 35 07
五、几种指示剂的配制洗涤液及其配方 使用方法
铬酸洗液
研细的重铬酸钾20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1浓硫酸。 用于去除器壁残留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重复使用。洗涤废液经处理解毒方可排放。
(2)工业盐酸(浓或1：1) 用于洗去碱性物质及大多数无机物残渣
(3)碱性洗液
氢氧化钠10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加热(可煮沸)使用，其去油效果较好；注意，煮的时间太长会腐蚀玻璃，碱一乙醇洗液不要加热。
(4)碱性高锰酸钾溶液
4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钠，用水稀释至100m1 清洗油污或其它有机物质，洗后容器沾污处有褐色二氧化锰析出，再用浓盐酸或草酸洗液、硫酸亚铁、亚硫酸钠等还原剂去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸 洗涤高锰酸钾洗液后产生的二氧化锰，必要时加热使用
指示剂名称 变色域pH 颜色 配制方法
  酸性 碱性
甲基橙 ３.１～４.４ 红 黄 0.1g加水100m1
溴甲酚绿 ３.８～５.４ 黄 蓝 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基红 ４.２～６.３ 红 黄 0.1g加600m1几乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 无色 红 lg加950m1几乙醇100m1

食品安全管理员培训，食品安全管理师
关闭

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全管理员培训，食品安全管理师

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/6 9:29:28