【课程大纲】

舟山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
  3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品; 严禁从证照不全的企业采购食品； 进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等; 确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
"六T"的涵义与要领天天处理：
天天整合：
天天清扫：
天天规范：
天天检查:
天天改进:
培训是为共同提高，
让我们一起努力，
确保食品安全！
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
           家长应尽量减少儿童在马路、汽车站、加油站的逗留时间；看书写字后尤其在使用蜡笔和彩笔后一定要洗手。
真菌毒素和霉变食物中毒
1、赤霉病麦及霉变玉米中毒
           世界上每年大约有25％的谷物遭受各种霉菌污染，中国是霉菌毒素的重灾国 。当湿度大于85％，温度高过25℃时，霉菌就会大量迅速生长，产生毒素。
麦类、玉米等极易被禾谷镰刀菌霉菌侵袭产生毒素中毒。霉变甘蔗中毒
   节菱孢霉毒素因食用保存不当的霉变甘蔗而引起的食物中毒 。甘蔗发霉变质主要是储存保管不当。如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回升时极适合霉菌生长，便会产生大量3-硝基丙酸毒素。
                  霉变甘薯中毒
                甘薯被霉菌污染并产生甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块 ，称作甘薯黑斑病，薯肉变硬 ，具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度? 

．食品解冻的温度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存? 

．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？

3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？

．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度? 

．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状? 

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量? 

．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染? 

．员工是否保持个人卫生？

在各功能区域内未就近设置洗手设施或数量不足，或未配置相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近未标示正确的洗手消毒方法。


15、凉菜等专间有明沟，无开闭式食品传递窗，未配置空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。

16、专间未设置二次更衣、洗手、消毒设施的通过式预进间。

 

17、地面坡度不够，易积水；使用光面瓷砖，加之油污未及时清理，人易滑倒；排水沟道未及时冲洗、疏捞，致使餐余垃圾残渣积存，沟道堵塞、漫溢。


18、垃圾容器采用废弃纸箱（盒），或利用因残旧、破损的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置标示明显标识，未配置盖子随时加以密封。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/11 10:05:10