【课程大纲】

安庆，黄山食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度? 

．食品解冻的温度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存? 

．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？

3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？

．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度? 

．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状? 

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量? 

．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染? 

．员工是否保持个人卫生？

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
一、风险评估

危害（Hazard）：食品中含有的，潜在的将对健康造成副作用的生物、化学和物理的致病因子。


风险（Risk）：由于食品中的某种危害而导致的有害于人群健康的可能性和副作用的严重性。

风险评估（Risk Assessment ）是对人体接触食源性危害物而产生的对健康已知或潜在的不良作用进行科学评估，为风险分析提供科学依据。风险评估是整个风险分析体系的核心和基础。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：   

      食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。

       具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。

审核与决定
•第十五条     食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
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•第十六条     食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起10个工作日内向申请人颂发《餐饮服务许可证》。
变更、延续、补发和注销
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/11 9:59:44