【课程大纲】

内江食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
潜伏期2~40小时，多为14~20小时，主要症状为呕吐、腹痛、频繁腹泻，腹泻一般为水样、血水样、粘液或脓血样便，里急后重不明显。 部分病人发冷、发烧，重者脱水，意识不清、血压下降、循环障碍。          渔民带菌率为34.8%。主要中毒食品是海产品，包括生食小白虾或咸鱼、虾酱，贝类，其次是咸菜等。
、 O157：h7大肠杆菌食物中毒
           O157：h7大肠杆菌是致泻性大肠埃希氏菌中最常见的血清型肠出血性大肠杆菌，毒性很强，很少量的病菌就可使人致病。引起大肠埃希氏菌中毒的主要是一些动物性食品，如乳与乳制品、肉类、水产品等，牛和猪是传播这种病菌引起中毒的主要原因。
致病性大肠埃希氏菌属主要分为五大类
1、产毒素型大肠埃希氏菌(ETEC)，
2、侵袭型大肠埃希氏菌(EIEC)
3、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大肠埃希氏菌(EHEC)
5、肠粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
有毒动植物中毒
1、河豚鱼中毒
          河豚鱼体内主要有河豚毒及河豚酸两种毒素，主要集中在肝脏、卵巢(鱼仔)、睾丸中，卵巢含毒最剧，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
2、鱼类引起的组胺中毒
          鱼体腐败变质细菌繁殖，在细菌作用下鱼体内产生大量组胺，人食入组胺含量＞200mg/100g的鱼肉后会引起中毒。
            含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质—秋刀鱼素。组氨酸生成组胺（不新鲜鱼）。
  组胺中毒与人的过敏体质有关

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：   

      食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  六、不合格食品召回及处理制度. 本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。 国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市; 对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。 
《食疗歌》
§      食疗健身真是好，益寿延年少不了。
§  大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；
§  绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；
§  花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；
§  猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；
§  芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；
§  花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；
  盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；
§山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；
§  生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；
§  黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；
§  罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；
§  木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；
§  莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；
§  长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；
§  猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；
§  劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/11 10:07:31