【课程大纲】

丹东，锦州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
一、场所和设施的卫生管理要求
(一)选址与布局卫生管理要求
(二)食堂必须具备的工作间
(三)各类加工操作间卫生要求
(一)选址与布局卫生管理要求1
1.(场所)必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。 3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30?，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ? 。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房未分开设置，特别是有毒有害的杀虫、灭鼠药剂及器械与食品混放。


9、通风窗、排气孔、下水出口未安装防蝇、防鼠的金属隔栅或纱网。对外通道门下沿缝隙大于6毫米。瓷砖破损、墙壁开裂（易藏蟑螂）。

10、采用化学消毒的，没有3个专用水池（不提倡采用，除非停电、停蒸气）。采用人工清洗后再热力消毒的，少于２个专用水池。各类水池未明确标识标明其用途。


11、未配备专供存放消毒后餐用具的保洁设施（要求标记明显，结构密闭并易于清洁），或保洁设备设施的大小和数量不足以满足烹饪、备餐、凉菜等功能间的需要。

12、备餐间有明沟，有异味；采用开放式售卖窗，饭菜直接暴露摆放在售卖台上，消费者口水落在饭菜里；缺少餐具保结柜，消毒后餐具可能会再次污染；没有安装空气消毒设施，空气中漂浮的细菌数量多，饭菜售卖、存放时间大于2小时可能变质；通道门不能自动关闭，无关人员可以随意进出。


13、员工的私人物品进入食品处理区，在厨房操作间经常发现个人饮水杯（碗筷）、衣物、背包、雨伞、自行车、摩托车。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
盐酸克伦特罗(瘦肉精)猪肉               2009年，广州市有多人食用瘦肉精出现中毒症状。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生心动过速、室性早搏等反应。盐酸克伦特罗(瘦肉精)是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。佟文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了含有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个事件现在也调查清楚，但"触犯兴奋剂相关条例在中国就是犯法"。佟文势必将受到处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个栽倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
            陈化粮是指长期储藏导致黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。陈化粮所含黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物（尤其易导致肝癌），黄曲霉毒素的致癌性比化学品致癌物亚硝胺类强75倍。
好大米的鉴别方法
        色泽：呈精白色或淡青白色的透明颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
培训内容：
1.《食品安全有关法律概述》
2.《餐饮服务许可管理办法》
3.《餐饮服务单位硬件要求》
4.《餐饮服务食品安全操作规范》
5.《餐饮企业食品添加剂管理》
6.《食物中毒及其预防》
7.《五常法应用管理》
8.《食品安全监督动态等级评定管理》
9.《餐饮服务职业道德》
食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：
         第一章     总则
    第二章    食品安全风险监测和评估
    第三章    食品安全标准
    第四章    食品生产经营
    第五章    食品检验
    第六章    食品进出口
    第七章    食品安全事故处置
    第八章    监督管理
    第九章    法律责任
    第十章    附则

               儿童铅中毒的预防
                 人体内的铅主要来自于食物，而食物中铅主要来自受污染的环境及食品加工和贮存过程。一般人体内铅含量随年龄增加而增加。铅污染对儿童的危害最大。可引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化，血铅高低与儿童智力（IQ）成反比关系，铅也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮肤是铅入侵人体的三大途径 ，铅是重金属，离地面越近，铅浓度越高。 铅中毒的概念已转向亚临床型无症状性铅中毒。
              从家长和儿童自己方面来说，预防铅中毒重点要注意以下几个方面：
   1、良好的卫生习惯：经常洗手，一次洗手可去除绝大部分附着在手上的铅，要养成饭前洗手的习惯。不吸吮手指、不乱啃咬东西。家长经常湿法（用水和湿布清洗）打扫室内卫生，保持空气清新。食物、饮料都要随时封盖好，以免尘土落入。
2、家庭装修：用使用正规品牌、质量好的、环保的材料进行装修，不要使用油漆进行家庭装修。
3、儿童餐具：购买使用正规品牌的儿童餐具，同时避免使用有色彩和图案的餐具。
    4、儿童玩具：购买使用质量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是儿童可以放入口中的玩具、文具均应定期擦洗去除表面附着的铅尘。
   5、接触铅或长期在街边工作的家长,下班前洗手/澡，进屋前更衣。小儿不去路边玩耍，长时间停留，避免吸入过多汽车尾气、铅尘。
   6、合理、平衡膳食：充足的钙、锌、铁，维生素C、B和蛋白质有助于减少铅的吸收，促进铅的排泄。少吃含铅食品如传统工艺的松花蛋、罐装食品，空腹时铅的吸收率倍增。
   7、定期筛查：1~6岁的正常儿童最好每年能够测查1次血铅。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/12 13:10:15