【课程大纲】

什么是微生物检验员？

微生物检验员怎么获取？企业怎么获取微生物检验员证书？


建立一个无菌取样的分析清单 ，按清单准备工具、容器、设施（衣服、发网等）； 盛样品的容器应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等； 检查所有取样设施、工具和容器的灭菌日期、灭菌时间，并做好标识； 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养基； 注意干冰或湿冰的准备及保存。

大样：整批检验 中样：采样员从大样各部分取得的混合样（250克） 小样：检验员用来检验的样品（一般为25克）。 表面污染：50cm2 （5cm 2×10处） 罐头食品：罐/批、班次 一般每个品种>3罐，可以以每配料罐或灭菌锅为一批。


一、微生物检验员证书颁发：

CCAA。 

二、微生物检验员证书培训费用：

1480元，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。 

食品微生物检验样品的采集：采样的目的和意义


1、目的
：1）食品卫生学微生物检验的取样   目的：检验食品的微生物卫生指标是否合格。

2）食物中毒微生物检验的取样   目的：查找食物中有何病原菌。

3）人畜共患病病原菌检验的取样   目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人兽共患的病原菌。

2、意义：便于食品卫生质量监督管理
2）鉴别食品中是否存在有毒有害物质。
3）为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。



三、微生物检验员证书培训内容

1.检验的化学基础;

2.实验室安全知识;

3.实验室常用仪器讲解;

4.检验技术及微生物检验技术，大肠杆菌，菌落总数，无菌、药典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志贺氏菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌等菌种的实操视频。 

四、微生物检验员证书培训相关


食品微生物检验采样方法:采样原则： 能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.

直接食用的小包装食品 :直到检验前不要开封，以防污染

统装或大容器包装的液体食品 :抽样前摇动均质，取样不超过其容量的四分之三，测温，记录，冷却（ 0-4℃ ），取样检测前再混匀一次，用100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器。

大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性； 若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。 （肉类、鱼类或类似食品要将表面样品和深层样品分开保存，防止交叉污染）

取样时可以用锥子、木钻等获取深层样品。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 大包装小块冷冻食品按小块个体采取； 大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。


五、微生物检验员证书相关

采样的要求 ：1、严格遵守样品采集的操作规程。
2、所采样品必须具有代表性。
3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、丢失。
4、不得加入防腐剂、固定剂等。  

5、样品采集和现场测定必须有二人以上参加 。

食品微生物检验的采样方法
国际食品微生物规格委员会（ICMSF）取样方案；
美国食品和药物管理局（FDA）的取样方案；
世界粮农组织（FAO）取样方案；
我国的食品取样方案。
原则： 能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.
)液体样品采样方法
生产工序监测采样：车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。

食物中毒微生物检验的取样
可疑中毒源食品餐具
病人的呕吐物
粪便或血液
粪便或血液
人畜共患病原微生物检验的取样

当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。




试漏：⑴将酸式滴定管装满蒸馏水，垂直夹在滴定架上，放置5min，观察管尖处是否有水滴滴下，活塞缝隙处是否有水渗出，若不渗，将活塞旋转180°，放置5min，再观察一次。⑵碱式滴定管只需装满蒸馏水，垂直夹在滴定架上，放置5min，观察管尖处是否有水滴滴下即可。 排气：⑴用右手拿酸式滴定管上部无刻度处，滴定管倾斜约30°，左手迅速打开活塞使溶液冲出，如仍有气泡，可重复操作几次，如仍有可能出口管部分没洗干净，需重洗。⑵将碱式滴定管垂直夹在滴定架上，使胶皮管向上弯曲，出口管斜向上，往一旁轻轻捏橡皮管，使溶液从管口喷出，以排出气泡。

操作： 酸式滴定管操作：左手控制活塞，无名指和小指向手心弯曲，轻轻抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微弯曲，轻轻向内扣住活塞，手心空握，以防顶出活塞，造成漏液。 碱式滴定管操作：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，向右方挤橡皮管，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，从而放出溶液。注意不能捏玻璃珠下方的胶皮管，以免当松手时空气进入而形成气泡，也不要用力捏压玻璃珠，容易使玻璃珠上下游走。 滴定时出口管尖处不得有悬液，滴定时滴定管下端伸入瓶口约1cm，滴定结束时出口管嘴上悬液应用三角瓶内壁沾下。 读数：可将滴定管夹在滴定架上，也可从管架上取下，用手拿着滴定管上部无刻度处，两种方法均需使管保持垂直，必须注意初读与终读应采用同一种读数方法。 每次滴定最好都从读数0.00开始。 无色溶液：视线与溶液弯液面的最低点在同一水平线上。 有色溶液：读取液面两侧的最高点。



1、样品的运送 —注意防污染、防散漏、防变质

防护包装：液体防漏、冷冻食品防融，一般用减震材料（泡沫材料）和隔热箱（内装干冰以维持<0℃）； 尽快送检：<3小时； 冷冻食品应保持冷冻状态，非冷冻食品保持1～5℃； 填写送检单，内容与标识单相似，有运送人签字。 不能由专人运送的样品，可以托运，但要确保安全。中毒样品或致病菌样品必须专人、专车运送。

检样的接收 :样品的接收 1、查对样品：根据送检单对照样品，要求样、单一致； 2、填表登记：内容与标识相似，注明接收日期等；一般先微检，后化检。 3、分类保藏：冷藏、冷冻或室温。 样品的拒收 样品数量、状态、外形或包装等与送检单不符。


微生物检验员证书



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【讲师介绍】

微生物检验员
食品化学微生物实验室
医疗器械行业申请GMP
化妆品行业

【培训对象】

1.企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

更新时间：2024/3/9 11:07:11