工厂名称：食品有限公司                      产品描述：以小麦粉、转化糖浆、食用植物油

                                                  等制成饼皮、经包馅、成形、刷蛋、烘焙


工厂地址：                                                                                            工艺加工而成的月饼。


                                            销售和储存方法：塑料袋独立包装后入铁盒、                                                          木或纸盒，常温储存


签名：                                                  预期用途：直接食用


日期：                                                  消费者：一般公众。



（1）


（2）


（3）


（4）


（5）


（6）


（7）


（8）


（9）


（10）


关键


控制点


显著的危害


预防措施的


关键限值


监控


纠偏行动


记录


验证程序


对象


方法


频率


负责


人员


原料验收：面粉、鸡蛋（蛋黄）、肥猪肉、添加剂、白砂糖、食用植物油、CCP1



 


化残


药残


化残


SO2残留


黄曲霉毒素


经官方验证的供方产品合格证明


产品检验（检疫）合格证明


查验


每批


仓管员


拒收没有产品检验合格证明或经质检检验不合格的原材料



 


验收


记录


1．  经理每周至少一次复查入库记录；


2．  每年至少一次将原料自行抽检送国家检验机构验证供方产品合格证明的有效性或由供应商提供的国家检验机构出示的产品检测报告。



 


配料


CCP2


化残


添加剂的使用浓度严格执行GB2760


添加剂 的使用浓度


监测


每（调配）罐


配料员


使用过量的产品通过勾兑的方式，降低添加剂的使用浓度


添加剂的使用记录


1.       质检每年至少一次校验该工序点称量用设备：称、量杯


2.       主管需检查当天的添加剂使用记录和量具的内校记录。


3.       由组长对添加剂进行复称。



 


烘焙


CCP3


病原体残留


上火温度≥115℃，下火温度≥175℃；时间≥25分钟


烘焙灭菌的温度和时间


监测


每5分钟


操作工


温度过低则调整回复温度，即上火温度215℃～225℃，下火温度175℃～185℃，时间25～30分钟


烘焙工作记录


1.     主管每天至少一次检查当天的月饼烘焙操作记录；


2.     质检每年至少一次校验该制烘焙设备的温度指示仪表和计时器。


金属探测


CCP4


金属


碎片


金属屑Fe的直径≤2.0mm，SUS的直径≤3.0mm



 



 


金属屑



 



 


用金属探测器


金探



 



 


连续



 



 


封口操作工



 


停机维修或调整；将产品隔离、评估后进行处理


金属探测工作记录


1.质检每周至少一次复查金属探测的工作


记录。


2.生产班长每小时检查金属探测的灵敏度；生产经理每天复查金属探测的工作记录。