速冻青豆HACCP计划
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发布日期:2004年10月18日实施日期:2004年10月18日文件编号:Q/HD-JS-7.1-10第二版受控状态:
×绿色食品发展有限公司
关于出口速冻青豆漂烫工序关键限值的确认报告
我公司对出口速冻青豆漂烫工序的关键限值为水温≥98℃时间:Ⅱ号豆转速≤1000转/分,即时间≥50秒;Ⅲ号豆、Ⅳ豆:转速转速≤900转/分,即时间≥60秒;细菌总数小于每克10万个,粪大肠菌群阴性,有关技术资料证明,酶属于特殊的蛋白质,蛋白质在加热时的凝固时间与蛋白质分子的含水量有极大关系,蛋白质分子在含水量50%以上时,56℃即能使蛋白质凝固,我公司速冻青豆漂烫水温采用≥98℃,最短漂烫时间为50秒,在多年的实际生产中,经公司检验部门检验,速冻青豆中的过氧化物酶均为阴性,所采用的漂烫时间和水温适宜,在活性酶阴性基础上,产品感官检验,基本保持原有的风味特色,无漂烫过度或不足的现象,产品检测的细菌总数均小于5万个/克;粪大肠菌群均为阴性,低于和达到国外客商的要求。
对以上漂烫工序的关键限值,经HACCP小组讨论通过并予以确认。
HACCP小组
2004年10月
产 品 概 述
1.原料名称:青豌豆(乳熟期),为豆科豌豆属攀缘性草本植物。
2.最终产品:速冻青豆(QUICK-GREENPEAS)
3.加工过程:采用乳熟期的青豌豆,经验收、挑选、去壳、分级、拣豆、清洗、漂烫、冷却、速冻包装而成。
4.包装形式:内包装由塑料袋包装,外包装为瓦楞纸箱。
5.贮藏条件:-18℃以下专用清洁卫生冷库中贮藏,温度波动不超过±1℃。
6.运输条件:-18℃以下,冷藏集装柜中运输。
7.销售条件:冷藏柜中销售(符合冷冻食品销售的卫生条件)
8.销售有效期:两年
9.使用说明:按内包装袋上标签内容说明使用
10.产品预期用途和消费者:
产品用途:解冻后烹调食用。
消费者:一般公众
11.微生物指标
项 目 检测方法 指 标
细菌总数T.v.c个/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105
粪大肠菌群 SNO169-92 阴性
12.理化指标
理化指标按进口国有关要求或客户要求执行。
出口速冻青豆工艺流程示意图
原 料 验 收
↓ 包装材料验收
分拣去豆荚壳 ↓
↓ 包装材料储藏
自 动 分 级
↓
拣 豆
↓
清 洗
漂 烫
↓
冷 却
↓
沥 水
↓
速 冻
↓
称重包装
↓
金 属 探 查 → 冷 藏 → 运 输
速冻青豆加工描述
1.原料验收:
原料进场后应立即过磅,按原料规格要求验收,拒收未经检验检疫局备案合格蔬菜基地的原料。迅速卸车,实行一磅两交,即与货主、加工车间交接。