3.建立关键限值：基于预防和控制的目的，确定针对各种危害进行控制的数
值，如杀灭病毒的温度、时间等。
　　4.监控每一个控制点：在生产过程中，对确定的危害因素控制点加以有效地
控制，以确保在合乎关键限值的范围内进行生产过程。
　　5.建立纠正措施：对于在生产过程中发现的偏离控制要求的现象进行有效地
整改，以使过程能够最终在满足要求的基础上运行，从而保证食品的安全。
　　6.建立验证程序：针对上述采取的纠正措施进行验证，以确保其有效。
　　7.建立记录：对于生产控制过程中所实施的管理、技术控制和检查，根据情
况进行记录，为后续的改进和控制提供证据和依据。
　　基于上述原理实施的食品生产的管理，是HACCP的核心内容，同时还要求建
立相应的规范操作规程，并建立符合实际需要的生产条件。
　　一个有效地实施了HACCP的食品生产企业，可以在国际市场上获得更多的机
会。美国和欧盟已经把实施HACCP并通过认证作为市场准入的基本要求。我国在
加入WTO后，也对食品生产的安全提出了进一步的要求，加强了食品生产的GMP规
范要求，使企业实施HACCP管理更加现实可行。
　　 文/董里