六、必备的出厂检验设备


    （一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）马福炉（仅适用于可可粉产品）；（八）酸度计（仅适用于可可粉产品）；（九）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值0.1℃，仅适用于可可脂产品）；（十一）电冰箱（仅适用于可可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室或超净工作台（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）生物显微镜（仅适用于可可粉产品）。


七、检验项目


    可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验4次。


可可制品质量检验项目表


序号


检验项目


发证


监督


出厂


备注


1            


感官


√


√


√


 


2            


可可脂


√


√


√


仅可可粉和可可液块需检测此项目


3            


水分


√


√


√


仅可可粉需检测此项目


4            


灰分


√


√


√


仅可可粉需检测此项目


5            


细度


√


√


√


仅可可粉和可可液块需检测此项目


6            


pH值


√


√


√


仅可可粉需检测此项目


7            


色价


√


√


√


仅可可脂需检测此项目


8            


折光指数


√


√


√


仅可可脂需检测此项目


9            


水分及挥发物


√


√


√


仅可可脂和可可液块需检测此项目


10        


游离脂肪酸（以油酸计）


√


√


√


仅可可脂需检测此项目


11        


碘价


√


√


√


仅可可脂需检测此项目


12        


皂化价


√


√


√


仅可可脂需检测此项目


13        


熔点（滑动）


√


√


 


√


仅可可脂需检测此项目


14        


砷


√


√


*


仅可可脂需检测此项目


15        


菌落总数


√


√


 


√


仅可可粉和可可液块需检测此项目


16        


酵母菌


√


√


 


√


仅可可粉和可可液块需检测此项目


17        


霉菌


√


√


 


√


仅可可粉和可可液块需检测此项目


18        


大肠菌群


√


√


 


*


仅可可粉和可可液块需检测此项目


19        


致病菌


 


√


√


 


*


仅可可粉和可可液块需检测此项目


20        


标签


√


√


 


 


    注：可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。


八、抽样方法


    根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。如企业申请1种以上品种,可按下列顺序随机抽取1种产品进行检验：①可可粉 ②可可液块 ③可可脂。所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于1千克，抽样样品基数不少于200件。


    上述抽样样品分成2份，