【课程大纲】

宿迁市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
尿素酶试验
（1）原理
变形杆菌具有尿素酶，在含有尿素的培养基中，能分解尿素产生氨，使培养基呈碱性，此时培养基中的酚红指示剂显红色。
（2）方法
将被检细菌接种到尿素固体斜面培养基上，37℃培养4h检查一次，再每天检查一次，培养5天，观察结果。
（3）结果
出现红色者为阳性，不变色为阴性。（阳性对照菌是变形杆菌，阴性对照菌是大肠埃希氏菌）

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
食品成分测定知识:

还原糖的测定原理：

        将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

     在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
5.茶多酚
5.1原理
    茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物，用分光光度法测定其含量。
5.2仪器
    实验室常规仪器及下列各项：分析天平(0.0001克)、分光光度计。
5.3试剂制备
5.3.1酒石酸亚铁溶液
称取lg(准确至0.0001g)硫酸亚铁(GB664—77)和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液应当避光，低温保存，有效期一个月)。
5.3.2 PH7.5磷酸盐缓冲溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氢钠：称取23.377g磷酸氢二钠(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氢钠溶液85ml和1／15M的磷酸二氢钾溶液15m1混合均匀。
5.4试液制备
5.4.1较透明的样液(如果味茶饮料)：充分摇匀后，备用。
5.4.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料)：称取25毫升充分摇匀的样液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。
5.4.3含碳酸气的样液：量取100毫升充分混匀的样液于250毫升烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排出。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。
5.5测定
精确移取上述制备的试液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亚铁溶液，充分摇匀，用PH7.5缓冲液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波长540nm处，以试剂空白做参比，测定其吸光度(A1)。同时移取等量的试液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的缓冲液定容至刻度，测定其吸光度(A2)。
5.6分析结果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中： X——样品中茶多酚的含量，mg/L；
        A1—试液显色后的吸光度；
        A2——试液底色的吸光度；
        K——稀释倍数；
        I——测定时吸取试液的体积，m1；
        1.975——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1m1茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg.
5.7允许差：同一样品的量次测定结果之差，不得超过平均值的5.0％。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
现在我国食品发展迅速。为了保障社会市场流通的食品安全，应该加强相关部门的监督管理，积极提高技术水平，增加人力、物力和财力，确保食品检验检测工作的正常运行。只有不断提高食品检验检测的能力方能保障社会食品的安全。关于食品检验基础知识和其基本的操作技能，主要内容包括：1.感官检验技术；2.实际操作技能培训； 3、食品检验概述；4、食品专业分析与检验技术，5、化学基础；6、误差分析与数据处理；7、化学分析与检验技术；8、仪器分析与检验技术随着人们对食品安全越来越重视，对食品生产提出了更严格的要求，对食品检验人员的需求也越来越大。作为一名食品检验师，经过长时间的工作，你会对食品的各种指标、制作工艺、营养成分等有更客观的了解。食品检验员是指主要从事食品、乳品、热带作物初制品、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料检验的人员。
食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/12 7:04:26