【课程大纲】

朝阳市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
取样方法：

一、进厂原料取样

对进厂原料按批（或件数）取样。

若设进厂总件数为n，则当n≤3时，每件取样；当3＜n≤300时，按 取样量随机取样；当n＞300时，按 取样量随机取样

二、对中间体（半成品）按批（包装单位：桶、锅等）取样。

若设总包装单位为n，则当n≤3时，按包装单位取样；当3＜n≤300时，按 取样量随机取样；当n＞300时，按 取样量随机取样。

三、对成品按批取样。

若设总件数（包装单位：箱、袋、盒、筒等）为n，则当n≤3时，逐件取样；当3＜n≤300时，按 取样量随机取样；当n＞300时，按 取样量随机取样。

固体样品应自每批样品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

由质监员按《请验单》准备取样容器，按取样操作规程进行取样。原辅料及成品样品应分做2份（分别供检验及留样用），每份样品标签上均应填写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、用途（检验或留样）。取样后填写《取样记录》，将样品一份供检验用，将样品和《检验委托单》交于化验主管；另一份留样保存，储存于留样室。

 一般留样产品的留样量为全检量的3～5倍。

某一品种需选择重点观察的批次，其留样量因品种的类别而定，每批留样量一般为正常检验量的10倍，分装成不少于10个包装。

重点留样产品一般每季留一批。每批留样量一般为正常检验量的10--15倍，分装保存。

原辅料留样量为全检量的3～5倍，有机溶媒及酸碱等品种不留样。

留样产品观察至有效期后一年。至有效期后一年的产品可进行处理

保存期满的样品，由留样人员填写清单，报技术系统负责人批准后销毁，并做好记录


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
数据处理（GB）

1 有效数字：

    有效数字是只能测得的数字，即所有的准确数字再加一位不定数字。所以在分析数据的记录计算和报告时，要注意有效数字，不能在小数点后随意增加或减少位数。

有效数字：食品理化检验中直接或间接测量的量，一般都用数字表示，但它与数学中的"数"不同，是表示量度的近似值。在测量值中只保留一位可疑数字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；

记录的检验数据值保留一位可疑数据，在报告中只能报告到可疑的那位，不能列出后面无意义的数字。

如：滴定管读数

    移液管的读数等

数字修约规则：

在数据处理中常遇到一些准确度不相等的数值，此时要按一定的规则进行修约。

⑴ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字小于5（不含5）时，则舍弃。

例：18.2323修约到一位，修约后为18.2。

⑵ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字大于5（不含5）时，则进一。

例：18.2723修约到一位，修约后为18.3。

⑶ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字等于5，其右边的数字并非全部是零时，则进一。

例：18.65003修约到一位，修约后为18.7。

⑸ 拟舍弃的数字，若为两位以上数字时不得连续进行多次修约，应根据所拟舍弃的数字中左边第一位数字的大小，按上述规则一次修约出结果。

例：18.14546修约到一位，正确修约后为18.1。

不正确的修约为：

修约前 一次修约 二次修约 三次修约 四次修约 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2

 1.549 1.55 1.6



提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
微生物检测常识：

无菌室的要求：

无菌室内墙壁光滑，应尽量避免死角，以便于洗刷消毒。

应保持密闭、防尘、洁净、干燥。进行操作时尽量避免走动。

室内设备简单，禁止放置杂物。

工作台、地面和墙壁可以用过氧乙酸溶液擦洗消毒。

常用仪器使用注意事项：

培养箱：取放物品应快速进行，并随手关闭箱门以维持恒温；要定期断电消毒，先用3%来苏水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦净。

超净工作台：使用前30min，要打开紫外灯，对工作区域进行照射杀菌，然后开启通风，用酒精面或纱布擦试台面；操作者应穿着洁净工作服、工作鞋、最好戴口罩。

高压灭菌锅：使用前检查水位；打开排气阀加热，保持大量蒸汽排除后5min在关闭排气阀；灭菌后要在压力自然下降至0时方可打开。

温度和灭菌效果的检验：


六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
快速测定法
5.1.1原理
    还原型抗坏血酸能还原I2为I，反应终点时用淀粉指示剂变蓝判定。
5.1.2试剂
5.1.2.1 2％草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg／m1抗坏血酸标准溶液：准确称取抗坏血酸0.100g，用2％草酸溶液溶解并定容至100ml，置冰箱内保存，保质期一周。
5.1.2.3 1.0％淀粉溶液：称取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解，并煮沸透明冷却备用。
5.1.2.4 0.02N碘标准溶液：称2.54g碘和15g碘化钾，加水溶解后，定容至l升储于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗坏血酸标准溶液10m1放于150m1三角瓶中，加2％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴定至蓝色，15s内不变色为止记下此数为A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中，加25m12％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴至蓝色为止(若果汁为橙色、浑浊、由于与蓝色相加合，终点色泽为蓝褐色)，并记上毫升数为B。
5.1.4计算
Vc=B×50／A(以mg／100m1计)
5.1.5允许差：为提高准确度，A、B两数值最好控制在1lml内。

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/2 18:59:16