【课程大纲】昆明食品安全管理师/食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的战略转变
食品安全是关系人民生命健康和国家形象的重大问题。 "十五"期间，食品安全控制成了全社会关注的热点,"十一五"以来我国的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动保障型的战略转变。
食品安全的主要问题
虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污染的形式和原因却有不同。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
3 食品添加剂的历史、现状和未来
3.1 人类使用食品添加剂历史悠久
西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐
隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术
南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条
使用食品添加剂是人类的伟大发明!
3.2 没有食品添加剂就没有现代食品
中国食品添加剂远远落后于主要发达国家
食品添加剂使未来食品更加丰富多彩
中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度?
．食品解冻的温度是否符合要求?
．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存?
．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求?
．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？
3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？
．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度?
．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状?
．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量?
．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染?
．员工是否保持个人卫生？
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1、沙门氏菌属食物中毒
该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上会致死沙门氏菌。
中毒全年都可发生，多见于夏、秋二季，主要在5～10月份发生，以7 ～ 9月最多。动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。熟肉制品、鱼、蛋、奶及其制品、冷荤食物中毒为主。
不分解蛋白质，感官改变不明显
潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、胃痛、腹泻、流鼻涕、畏寒、发烧。 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。
五型：胃肠炎型；类霍乱型；类伤寒型；类感冒型；类败血症型。
二、食品采购及储存卫生要求3
(三)采购食品及食品原料要有专人负责验收、登记，建立进货台账。 (四)入库保管的食品及食品原料，要分类上架存放，做到离墙(30 CM)、离地(30 CM);并要做到先进先出。
(五)需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。
(六)食品存放要严格做到生熟分开存放，避免交叉污染。
(七)杀虫剂、灭鼠药、硝酸盐、亚硝酸盐等有毒有害物质不得在食品库房、食品加工和进餐场所内存放。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】昆明食品安全员，昆明食品安全管理师，昆明食品安全总监
证书全国通用
【培训对象】食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报
更新时间：2024/3/13 9:30:43
