【课程大纲】许昌食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全培训主要内容
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求;
二、食品采购及储存的卫生管理要求;
三、食品加工的卫生管理要求;
四、从业人员卫生管理要求;
五、学校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常识;
七、先进食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理单位的职责要求
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要
婴幼儿配方奶粉
维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5''''-单磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二钠、 5''''-单磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二钠、 5''''-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、
二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、
低聚果糖等36种营养强化剂
乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全问题你关注了吗？
瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……
中国人民到底吃了多少食品添加剂？
生活中"食品添加剂"有2000多种
我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
§食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
墙壁与门窗要求
•食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
•食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
•以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
在各功能区域内未就近设置洗手设施或数量不足，或未配置相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近未标示正确的洗手消毒方法。
15、凉菜等专间有明沟，无开闭式食品传递窗，未配置空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。
16、专间未设置二次更衣、洗手、消毒设施的通过式预进间。
17、地面坡度不够，易积水；使用光面瓷砖，加之油污未及时清理，人易滑倒；排水沟道未及时冲洗、疏捞，致使餐余垃圾残渣积存，沟道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用废弃纸箱（盒），或利用因残旧、破损的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置标示明显标识，未配置盖子随时加以密封。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/15 7:13:09
