【课程大纲】廊坊食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
《食疗歌》
§ 食疗健身真是好，益寿延年少不了。
§ 大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；
§ 绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；
§ 花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；
§ 猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；
§ 芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；
§ 香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；
§ 白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；
§ 花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；
盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；
§山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；
§ 生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；
§ 黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；
§ 罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；
§ 木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；
§ 莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§ 健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；
§ 长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；
§ 增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§ 灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；
§ 枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；
§ 猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；
§ 劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
防尘、防鼠、防虫害设施要求
•加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。
•加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
•排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
•应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
•加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
•杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
•使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
•各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
4．是否存在可导致食品未烧熟煮透的情况？
．您及您单位与温度有关岗位的食品操作人员是否均配备了合适的食品用温度计?
．温度计是否正常得到使用，并定期进行校准?
．食品烹调设备是否能达到烧熟煮透的要求?
．标准操作程序的内容是否足以防止食品未烧熟煮透?
．员工是否知道各类食品烧制的最低温度、时间要求?
．员工是否知道何种情形应进行再加热以及再加热的要求?
．测量烧制后食品的中心温度，是否有不符合要求的情况？
5．是否存在可导致餐具清洗消毒不彻底的情况？
．餐具（包括直接入口食品工用具）清洗消毒设施是否按要求设置，并有足够的数量?
．餐具数量是否足以在最大供应量时，经过充分消毒后使用？
．餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开?
．是否有专用餐具保洁场所或保洁柜？消毒后与未消毒餐具分开放置?
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全. 向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容. 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下,建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
食品安全培训主要内容
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求;
二、食品采购及储存的卫生管理要求;
三、食品加工的卫生管理要求;
四、从业人员卫生管理要求;
五、学校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常识;
七、先进食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理单位的职责要求
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/16 14:26:35
