【课程大纲】

柳州食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
发生食物中毒，我们各部门应该怎样应对？

1、立即通知安保部保护中毒现场，保留剩余食物与可疑食品、拍照留存证据。 2、通知餐饮部立即停止可疑菜品供应，规范处置成品、半成品、原材料、加工工具。 3、配合检验室人员取样品，密封冷藏。 4、配合食品药品监督管理局工作人员问询，协同调查。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任；
  按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；
  建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；
  负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;
  发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告.
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食源性疾病发生的种类、原因及预防 ，食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
《储存温度记录》：冷库分为冷冻库，冷藏库。 冷藏方法（0oC —5oC）不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。 冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终阻止食品腐烂。 冷冻库中温度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生长，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。 食品品质变化主要和微生物生长和酶变反应有关，冷冻也并不能完全阻止这两个因素对食品品质变化产生的影响。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
一是要利用各种媒体强化餐饮业监管相关法律法规及餐饮安全知识的宣传，使广大民众，特别是广大餐饮业从业人员提高食品安全知识，增强法制意识，自觉遵守餐饮法规，养成良好的餐饮卫生习惯。二是要加强对餐饮业主和从业人员的培训。不经培训一律不得上岗，不二是加强准入管理。根据谁发证谁监管的原则，严格准入标准。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，餐饮业开办者开办前都必须经过相应的培训，从业人员必须经过健康查体，餐饮监督人员必须对选址及设施设备等情况进行现场勘察，对不符合条件的一律不予办理，禁止其从事餐饮经营。同时要完善量化分级管理制度，将索证索票、购进验收台帐的建立作为量化分级管理的重要内容，增强餐饮安全的可追朔性。 予发放餐饮服务许可证。

三是继续延伸监管触角，特别是对小餐馆要进一步加强指导和监督检查的频次和力度；四是加大检查频次，特别是对那些问题较为严重的单位，不拘泥于每年检查几次的要求，实施重点跟踪，促其整改；五是加大整治和处罚力度。对于检查中存在的问题，按照有关规定坚决处罚。必要时会同公安、工商、行政执法等单位依法予以取缔。

在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。
  建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明"临近保质期食品专区(柜）"，"请在保质期内食用完毕"字样.
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/3/12 6:58:10