【课程大纲】吐鲁番食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
目前在硬件设施方面普遍存在哪些问题
1、粗加工间未独立设置，或与洗碗间共用，或与烹饪间同室，或分散于各操作间，极易造成交叉污染。
2、粗加工的洗池少于三个，不能将蔬菜、肉类、水产分开清洗；即使有三个以上清洗池，由于没有明确标识，也常常导致混池使用。
3、布局不合理，各个功能间（区域）没有按照原料-半成品-成品的流程设置，通道相互交叉、逆行。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，没有明显的区分标识，存放区域未分开设置。
5、冷藏、冷冻柜（箱）数量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分开存放，没有明显区分标识。部分食堂把冷冻设备分配到班组，同一台冰箱同时混放原料、半成品和成品。
6、未设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工区域，会污染食品及其加工制作过程。
7、个别学校食堂（包括部分社会餐饮单位）直接将厕所设在食品处理区（厨房）内，有可能管道堵塞，粪便漫溢，造成大面积污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于厕所和食品处理区（厨房）各处，快速传播肠道传染性疾病。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
统一性原则：应该采用统一的风险评估程序，遵守统一的国际规范，即FAO/WHO的食品法典委员会（CAC）、食品添加剂专家联合委员会（JECFA）、农药残留联席会（JMPR）、微生物风险评估专家联席会（JEMRA）等机构制定的风险评估指南。
独立性原则：第一，食品安全风险评估的机构是独立的，它不从事或参与食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理机构；第二，食品安全评估的过程和结果是独立的。风险评估的目的只有一个，那就是以消费者为最高目的。风险评估的过程不受食品安全立法和管理等行为的影响，一切以科学为依据，得出的结果是独立的。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作内容
1.检查食品加工供应过程中各工序、各环节的食品安全状况，制止并纠正不符合食品安全要求的行为。
2.检查硬件设施是否正常运转和保持完好、清洁。
3.组织开展从业人员的食品安全法律和知识的培训。
4.组织从业人员进行健康检查和每日健康报告，督促患病人员调离。
5.开展食品检验（重点是监控食品加工过程）
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：
食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。
CAC于1997年正式将有关风险性分析方法的内容列入《法典程序手册》中，包括"与食品安全有关的危害性分析术语"以及"CAC一般决策中有关食品安全性评估的原则说明"等，指出法典有关健康、安全的决策都要以危害性评估为基础，依照特定步骤以公开的形式进行，尽可能应用定量资料描述出危害性的特征，并将之与危害性管理的功能相区分。《法典程序手册》还敦促各国采用统一的指标原则，促进有关食品安全措施的协同一致。目前，风险分析已被公认为制定食品安全标准的基础。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报
更新时间：2024/3/20 8:55:47
