【课程大纲】

克孜勒苏柯尔克孜食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
美国强生公司泰诺药品中毒事件

§强生公司的泰诺胶囊在芝加哥地区导致7人死亡。事发后，公司立即抽调人员对所有药片进行检测，将药片收回并销毁，同时向医生、医院、经销商发出警报，开通了免费热线电话，供消费者咨询。
§事后调查表明：45%的受调查者不打算继续服用该药，但这些补救措施，奇迹般地改变了公众对该产品安全性能和功效的认识。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因为安全问题被暂停生产、销售和使用，这对中美史克公司来说带来了危机。

在国家药监局发出通知的第四天，中美史克天津公司召开见面会，发表如下声明：

听从中国政府安排，并全力配合国家药政部门做好后续工作。

承诺把维护消费者权益为有线考虑，建立了消费者热线。

对于医院以及销售商的退货要求，所有损失由公司承担。

短期内公司会付出高昂的代价，但却在政府、消费者、经销商心中树立起了良好的形象。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要

婴幼儿配方奶粉

维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5''''-单磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二钠、 5''''-单磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二钠、 5''''-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、

二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、

低聚果糖等36种营养强化剂
乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品生产经营
食品贮存要求

•食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(法第40条)
•食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(法第41条)
标签要求

•预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（法第42条） 
    （一）名称、规格、净含量、生产日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生产者的名称、地址、联系方式；
    （四）保质期；
    （五）产品标准代号；
    （六）贮存条件；
    （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
    （八）生产许可证编号；
        （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

• 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
        食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。( 法第48条   )
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
第三节 食物中毒及其预防和管理
一、食物中毒的概念、特点和分类
                指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
   WHO定义：凡是通过摄取食物而进入人体的病原体，使人体感染患病或患中毒性疾病，称为食源性疾病。食物中毒也属于食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病，有一个共同的特征——就是通过进食行为而发病。
               食物中毒的特点
1、发病呈暴发性，潜伏期短
2、中毒病人一般具有相似的临床表现
3、发病者均与某种食物有明确的联系 
4、食物中毒病人对健康人无传染性
 二、细菌性食物中毒
              细菌的形状千奇百怪，但大致上可分为杆状、球状，螺旋状等不同形态。有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的。不同种类的细菌形态不同，但它们的基本结构是相同的。
    
食品采购入库前查验与采购记录规定

•入库前查验
•     查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符
•建立采购记录
         如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
  从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
             鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。

•相关文件资料、记录保管的规定
          按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，保存期限不得少于2年。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/3/20 8:56:46