【课程大纲】昌都食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
如何实践在本教材中学到的知识
第一步：分析最关键的隐患
将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：
1．是否存在可导致交叉污染的情况？
．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？
．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？
．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？
．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？
．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？
．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
（3）橡胶、涂料的卫生问题及防治措施
高分子包装材料
主要包括塑料、橡胶及制成品。与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量事件的罪魁祸首。比如PVC保鲜膜致癌事件、用回收的废旧光盘制作婴儿奶瓶事件、牛奶包装袋上的油墨渗透到牛奶中的油墨污染事件等等。
橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂
橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶、管道等。
天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。而合成橡胶及橡胶添加剂则应重视它们对人体的健康影响。橡胶的卫生问题主要是单体和添加剂。
按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
上、下班应履行的五常
上班前
1.常组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。
2.常整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。
3.常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。
4.常规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。
5.常自律：自查个人卫生，自省五常守则。
下班前
1.常组织：抛掉不需要的物品或回仓 。
2.常整顿：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。
3. 常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。
4. 常规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 。
5. 常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
从业人员工作服管理要求
•工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
•工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
•从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
•待清洗的工作服应远离食品处理区。
•每名从业人员不得少于2套工作服。
地面与排水要求
•食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
•清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
•废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的杂物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
食品辐照的放射性污染应引起注意
第二节 各类食品的卫生要求
一、植物性食品卫生要求
1、粮豆类
2、蔬菜和水果类
二、动物性食品卫生要求
1、畜禽肉
2、水产品
3、蛋类
4、奶及奶制品
5、冷饮食品
6、罐头食品
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/21 8:39:17
