【课程大纲】武威食品安全员怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食物搭配基本常识
食物的搭配： 通常情况下，食物多为单独食用，但为了增强食物的可食性，充分发挥其营养保健作用，食物的搭配和中草药的配伍运用原理基本一致。即相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反等配伍关系。主要概括为四个方面
【相须相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能够不同程度的增强原有的食疗效果和增加可食性。如菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝均能养肝明目，相互搭配可增强补肝明目之功效，尤其长于肝虚目昏或夜盲症。又如：当归生姜羊肉汤；温补气血的羊肉与补血止痛的当归搭配，可增强补虚散寒止痛之功效；加入生姜可增强温中散寒的效果，同时除羊肉的腥味。
【相畏相杀】 是指两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物抑制、降低、消除。在两者之中前者对后者就是相畏，后者对前者就是相杀。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄榄可解鱼蟹之毒，蜂蜜、绿豆可解乌头、附子之毒等等。
【相恶】 是指两种食物同用后，由于相互牵制会降低或丧失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用银耳、百合、鲜梨之类养阴生津润燥的食物时，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛温之品则前者的功效就会降低或减弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之类的温补气血的食物时，有吃绿豆、鲜萝卜、西瓜、鲜藕等清热降火的，组前者的温补效果也会减弱。
【相反】 是指两种食物同用时，会产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜反生葱、蟹，蟹肉与苋菜、柿子。否则有可能引起腹痛或呕吐等。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
aaaaaa4000㎡专业厨房，属于特大型餐饮类别。aaaaaaaa质量及食品安全目标是食品安全事故为零。
经营场所 根据aaaaHACCP文件前提方案（PRP）内容，餐饮部各食品处理区为独立间隔的场所，按照不同清洁程度来进行管理。
食品处理区 清洁操作区（例：包饼房专间、西厨冷菜专间、中厨冷菜专间，卫生要求高） 准清洁操作区（例：主加工间、洗碗间等） 一般操作区 （例：粗加工场所、切配场所） ②非食品处理区：非直接处理食品的区域（办公室、厕所、更衣室、非食品库房等）。 例：aaaaa厨房平面设计图
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。
积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
玻璃仪器的洗涤方法
(一)沉涤仪器的一般步骤
1.用水刷洗：准备一些用于洗涤各种形状仪器的毛刷，如试管刷、烧杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗仪器，用水冲去可溶性物质及刷表面粘附的灰尘。
2.用合成洗涤剂水刷洗：市售的餐具洗涤灵是以非离子表面活性剂为主要成分的中性洗液，可配成10—20g几的水溶液，(也可用50g几的洗衣粉水溶液)刷洗仪器，它们都有较强的去油能力，必要时可温热或短时间浸泡。去污粉因含有细砂等固体摩擦物，有损玻璃，一般不要使用。
洗净的玻璃仪器倒置时，水流出后壁应不挂水珠。至此再用少量纯水刷洗仪器三次，洗去自来水带来得杂质，即可使用。
(二)各种洗涤液的使用
要注意在使用各种性质不同的洗涤液时，一定要把上一种洗涤液除去后再用另一种，以免相互作用，生成的产物更难洗净。对于己知的污物使用合适的洗涤液往往事半功倍，因次最好在做完试验后及时清洗仪器，以免溶剂挥发后污物干涸或在空中发生变化生成难于清洗的物质。
几种常用的洗涤液
洗涤液及其配方 使用方法
铬酸洗液
研细的重铬酸钾20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1浓硫酸。 用于去除器壁残留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重复使用。洗涤废液经处理解毒方可排放。
(2)工业盐酸(浓或1：1) 用于洗去碱性物质及大多数无机物残渣
(3)碱性洗液
氢氧化钠10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加热(可煮沸)使用，其去油效果较好；注意，煮的时间太长会腐蚀玻璃，碱一乙醇洗液不要加热。
(4)碱性高锰酸钾溶液
4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钠，用水稀释至100m1 清洗油污或其它有机物质，洗后容器沾污处有褐色二氧化锰析出，再用浓盐酸或草酸洗液、硫酸亚铁、亚硫酸钠等还原剂去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸 洗涤高锰酸钾洗液后产生的二氧化锰，必要时加热使用
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
标定
2.2.1标定法一
称取于100℃烘至恒重的基准重铬酸钾0.2g，称准至0.0002g。置于500m1具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加入碘化钾2g和4N硫酸20m1。待碘化钾溶解后，于暗处放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，进终点时，加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液由蓝色转成亮蓝绿色。
同时作空白实验校正结果。
计算
N=W／V×0.04903
式中 W——重铬酸钾的重量(g)；
V——硫代硫酸钠溶液的用量(m1)；
0.4903——每毫克当量重铬酸钾的克数。
2.2.2标定法二
准确量取0.1N碘标准溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N盐酸5ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，近终点时加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液蓝色消失。
(注：水100ml和0.1N盐酸5m1所消耗碘量，应作校正)。
计算：
N=N1V1／V
式中 N1——碘标准溶液的当量浓度；
V1——碘标准溶液的用量(m1)；
V.——硫代硫酸钠的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na标准溶液
清洗、消毒、保洁设施要求：1．清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。 2．用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5．使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。 6．洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。 7．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。 8．未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/1/19 16:01:53
