【课程大纲】海南食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
客人出现食物中毒症状后我们怎么办？
1.立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水，做催吐，并及时送医。用密封袋留好呕吐物、排泄物。 2.出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至安全区域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌头。 3.症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，意识模糊，甚至休克，应立即送医院救治。 4.了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。 5.及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
HACCP体系认证以及实施的益处：1、是一种积极主动的控制，强调识别并预防食品污染的风险； 2、改善内部生产过程，提高危险预防能力； 3、提高消费者的信心； 4、成为受合作商欢迎的合作者； 5、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 6、提高与维护公司形象。 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八条
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求 ：1．加工经营场所门窗应按要求设置防尘.防鼠.防虫害设施。 2．加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入. 4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
我县餐饮食品安全现状：（一）数量众多、布局分散。随着小城镇建设的加快，农村人口居住集中的趋势更为明显，加之农民生活水平的改善，小餐馆得到迅速发展。农家乐，大排档多数在路边简易棚或自家住房内开办。多数事先不申请，不经许可，即行开办，给监管工作带来较大困难。
索证索票制度执行不好，食品可追朔性不强。执行索证索票制度是自我保护的最佳手段。检查发现，部分餐饮单依然使用无标签、无说明书、无生产日期的散装食品，令人十分担忧。这说明，约半数餐饮单位的经营者食品安全可追朔意识不强，一旦发生食品安全事故，自己全部承担，不能善于保护自己。
从业人员卫生习惯差，不按时健康体检。餐馆从业人员不了解相应的食品安全知识，食品安全意识不强，没有养成良好的个人卫生习惯。由于餐饮业人员流动性过强，一些业主不愿为从业人员办理健康体检，特别一些小型餐馆。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
化学性病原中毒：有机磷农药 ：有机磷农药： 广谱杀菌剂，多为油状液体，具有类似 大蒜特殊臭味，不耐高温。 中毒特点： 毒性以急性毒性为主，慢性中毒较小。 中毒原因： 主要中毒物质为有机农磷药残留的苹果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以妇女、儿童为主。
48、升华干燥法有许多显著的优点，主要是：①整个干燥过程处于低温和基本无氧状态，因此，干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高，非常适合极热敏和极易氧化的食品千燥；②由于食品在升华之前先被冻结，形成了稳定的骨架，该骨架在冰晶升华之后基本维持 不变，因而干制品能够保持原有结构及形状，且能形成我孔状结构，具有极佳的速溶性和快 速复水性；③由于冻结对食品中的溶质产生因定作用，因此在冰品升华后，溶质将留在原处， 避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象；④升华干燥制品的最终 水分极低，因此具有极好的储藏稳定性，在有良好的包装情况下，储藏期可达2--3年；⑤升华干燥过程所要求的加热温度较低，干燥时通常不必绝热，热损耗少。
49、升华干燥法的缺点主要是成本高，干制品极易吸潮和氧化，因而对包装有很高的防潮和透氧率的要求。
50、升华干燥法也叫冷冻干燥法、真空冷冻干燥法等，它是将食品预先冻结后，在真空条件 下通过升华方式除去水分的干燥方法。
51、升华干燥包含两个过程，即冻结和升华过程。 冻结方法分自冻祛和预冻法。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/3/12 6:58:12
