【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员还负责食品标准和认证的执行和监督。

他们确保食品符合国家和行业的标准要求，维护食品行业的信誉和声誉。通过监督食品生产和加工过程，食品检验员能够确保食品行业的规范化和标准化，提高整个行业的质量水平。

同时，食品检验员需要具备扎实的专业知识和技能，以及高度的责任感和团队合作精神。他们需要不断学习和更新知识，以适应不断变化的食品安全标准和检测技术。通过不断提升自己的专业素养，食品检验员能够为保障食品安全做出更大的贡献。

检测相关产出和流入市场的食品可以及时发现质量差的食品，并可以有效地打击假冒伪劣行为。




一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


食品中脂肪的测定

本讲重点难点： 
1、食品中的脂肪存在形式 
2、食品中的脂肪的检测方法 

 一、概述 脂肪是食品的主要成分之一，是甘油和脂肪酸所生成的酯 
二、食品中的脂肪有二种存在形式 游离脂肪 结合脂肪 
三、检测方法 
索氏抽提法 酸水解法 碱水解法 

1、索氏抽提法 原理：试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质 注意事项 2、酸水解法 原理：试样经酸水解后用乙醚抽提，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为 游离及结合脂肪的总量。 

注意事项3、碱水解法原理：用乙醚和石油醚从试样的氨水乙醇溶液中抽提脂肪，蒸去溶剂，然后称量脂 肪。 

说明 a、 本法是公认乳品脂肪检测方法。 适用能在碱性溶液中溶解或至少能形成均匀混悬胶 体的样品；本法不受糖类的干扰，也适用奶粉、牛奶等样品。

直接滴定法注意事项 

1、方法中碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合时，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这沉淀立即 与酒石酸钾反应，生成深蓝色的氧化铜和酒石酸钾钠络合物，该络合物与还原糖作用，生成 红色的氧化亚铜沉淀。滴定反应以次甲基蓝为指示剂，当达到终点时，稍微过量的还原糖即 将次甲基蓝还原，这时溶液蓝色腿去，以此为滴定终点。 

2、整个滴定过程中必须在加热沸腾的条件下进行，其主要原因：

一是可以加快还原糖和碱 性酒石酸铜的反应； 二是由于次甲基蓝指示剂变色的可逆性， 防止空气中的氧把次甲基蓝重 新氧化，为此保持溶液沸腾，以驱除溶液中的空气。 3、本法对样品中还原糖的浓度有一定的要求，即样品溶液的消耗体积与标定的葡萄糖 标准溶液所消耗体积相近。如果浓度过大或过小，可以在预备滴定后加以调整，一般控制在 10mL 左右。

七、食品检验员、食品化验员相关知识

 蛋白质是生命的物质基础，是复杂的含氮有机物，蛋白质又是食品的重要成分之一， 也是食品的重要营养指标。测定食品中蛋白质的含量不仅是评价食品质量高低的指 标，而且还关系人体的健康。 凯氏定氮法原理 ? 食品与浓硫酸和催化剂一同加热消化， 使有机氮转化为氨并与硫酸作用生成硫酸铵，

然后加碱蒸馏，使氨游离，用硼酸吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消 耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

 1、消化 NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→ (NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 消化样品时要注意以下几点 ? 称样时不要将试样粘在瓶颈上。 

含水分多的样品或液体样品，应先小火将水分蒸发掉，然后再进行消化。 如果样品含脂肪和糖较多时，消化时间要长一些，如果有大量泡沫，要小点火，并 时时摇动，必要时要停止加热 30 分钟后，再用小火消化。 ? 如果消化时不易得到澄清透明的溶液或瓶壁上有黑点，可以把凯氏烧瓶放冷后加过 氧化氢冲洗，加速反应。

 2、蒸馏和吸收： 

（NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+Na2SO4+2H2O ? 2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5 H2O 注意： ? 加碱迅速、足量 ? 蒸馏装置连接处不漏气 ? 蒸馏完全 3、滴定： ? 

(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O→(NH4)2SO4+ 4H3BO3 注意： ? 整个滴定要与标定硫酸标准滴定溶液时速度及终点颜色一致。 配制和标定氢氧化钠注意事项： ? 应配制和使用不含碳酸根的标准碱溶液。具体的作法是用氢氧化钠配成饱合溶液， 因为碳酸钠溶解度低，沉降在溶液下层，吸取上清液，稀释到所需要的浓度。 ? 配制及标定时，应用煮沸并冷却的水，以消除干扰



湿热灭菌法 

1.煮沸消毒 2.流通蒸汽灭菌 3.巴氏消毒 4.加热蒸汽灭菌法（高压灭菌锅） 消毒灭菌的基本概念 ? 1.灭菌：杀灭物体中所有微生物的繁殖体和芽胞的方法。 ? 2.消毒：杀死病原微生物的方法。 ? 3.防腐：防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 ? 4.无菌：不含有活的微生物的意思。 ? 5.无菌技术（无菌操作） ：防止微生物进入机体或物体的方法。

（一）菌落的定义： 将细菌划线接种在固体培养基上经 18∽24 小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖 而成的细菌集团。 

菌落总数： 食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得 1ml（g）检样中所含菌落的总数。

 1、 设备和材料： 2、培养基和试剂： 营养琼脂 75％乙醇 稀释剂：0.85 ％生理盐水 

（二）菌落计数方法 做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数 后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数。 

（三）菌落计数的报告

 1、平板菌落数的选择 选取菌落数在 30~300 之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平 板，应采用两个平板平均数。 2、稀释度的选择（见下表） 例次 稀 释液及 菌 落 数 两稀释 菌落总数 报告方式 （个 液之比 （个/g 或个 /g 或 ml） ml） 10-1 10-2 10-3 1 2 3 多不可计 多不可计 多不可计 164 295 271 20 46 60 — 1.6 2.2 16400 37750 27100 16000 或 1.6 ×104 38000 或 3.8 ×104 27000 或 2.7 ×104


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/12 10:49:52