【课程大纲】食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训
食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？
食品检验员是食品安全监控的守护者。他们负责对食品样品进行采样、分析和检测，确保食品符合相关的卫生、安全标准和法规要求。通过严格的检验程序，食品检验员能够及时发现并防止不合格食品流入市场，从而保护消费者的健康。
食品检验员还负责食品标准和认证的执行和监督。
他们确保食品符合国家和行业的标准要求，维护食品行业的信誉和声誉。通过监督食品生产和加工过程，食品检验员能够确保食品行业的规范化和标准化，提高整个行业的质量水平。
一、食品检验员、食品化验员培训对象
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。
想要进入食品行业的毕业生等。
二、食品检验员、食品化验员培训主要内容
培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：
1. 食品检验的感官检验技术；
2. 食品检验的化学基础；
3. 实际操作技能培训；
4. 食品检验概述；
5. 食品专业分析与检验技术；
6. 误差分析与数据处理；
7. 化学分析与检验技术；
8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术
9. 微生物基础理论
二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书
考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。
考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。
三、食品检验员、食品化验员培训费用
初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。
四、培训时间及方式
每月开班、在线培训
五、食品检验员、食品化验员培训报名办法
单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。
联系方式：崔老师189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品检验员、食品化验员培训
盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定亚硫酸盐的原理和注意事项是什么？（食品中漂白剂的检验）
（1）原理
亚硫酸与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色，与标准系列比较定量。
（2）样品处理
a 水溶性固体样品的处理（各种罐头类样品）
称取捣碎均匀样10g →用少量水溶解转移到100ml 容量瓶→加0.5N NaOH 4ml →加0.5N H2SO4 4ml→加Na2HgCl4 20ml，定容→过滤备用
b 淀粉类样品的处理（粉条、粉皮等）
防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤
（1）腐蚀类刺激性药品，如强酸、强碱、浓氨水、三氯化磷、氯化氧磷、浓过氧化氢、 氢氟酸、冰醋酸和溴水等，取用时尽可能戴上橡皮手套和防护眼镜等。
（2）开启大瓶液体药品时，须用锯子将石膏锯开，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。
（3）稀释硫酸时必须在烧杯等耐热容器内进行，而且必须在玻璃棒不断搅拌下，仔细 缓慢地将浓硫酸加入水中，而绝不能将水加注到硫酸中去。
（4）在压碎或研磨苛性碱和其他危险物质时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片 溅散，以免严重烧伤眼睛、面孔或身体的其他部位。
（5）用浓硫酸做加热浴的操作（如测定熔点）必须小心进行，眼睛要离开一定距离， 火焰不能超过石棉网的石棉芯，搅拌时要小心均匀。
（6）取下正在沸腾的水或溶液时，须先用烧杯夹子摇动后才能取下使用，以防使用时 突然沸腾溅出伤人。
（7）切割玻璃管（棒）及塞子钻孔，往往造成伤害。要记住使用玻璃和打孔器的安全 工作的基本规程。
（8）装配或拆卸仪器，要防备玻璃管和其他部分的损坏，以避免受到严重的伤害。
强氧化剂：是指具有强烈氧化性的物质。 2．爆炸性物质：指具有猛烈爆炸性的物质，当受到高热、摩擦、冲击或与其他物质接 触发生作用后，能在瞬间发生剧烈反应，产生大量的热量和气体，并使气体迅速增加而 引起爆炸。
3．爆炸极限：是可燃气体、可燃液体的蒸气（或可燃粉尘）与空气混合并达到一定浓 度时， 遇到火源就会发生爆炸。 这个遇到火源能够发生爆炸的浓度范围， 叫做爆炸极限。
高氯酸 高氯酸是一种广泛使用的分析试剂，常用于溶解不锈钢、钨铁或湿法灰化破坏有机物以 测定有机物中的无机成分，以及用于非水滴定，但使用不当，常会引起爆炸，为此要掌 握正确使用方法。若浓缩高氯酸水溶液到 85%（相当于一水合物）以上时，就会逐渐变 色而爆炸。
注意：在热时一定不要烧干！浓高氯酸决不可以在聚乙烯器皿中加热，否则 会发生爆炸。
食品分析的方法类型
一、食品分析 食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、 原料以及按照传统认定的既是食品又是药品 的物品。 食品分析是研究食品质量、成分组成的理论和检测方法，进行评定食品品质的科学。
食品分析的作用的特点 （1）食品分析是对食品质量进行的量化评估，是研究和评定食品品质及其变化的学科。 （2）食品分析是对食品检测方法的理论研究。 （3）食品分析是对食品质量进行管理的技术手段。
七、食品检验员、食品化验员相关知识
食品分析的工作范围
１.材料验收，对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收；
２. 加工成品的质量检验和储存食品质量变化的示踪；
３. 包装材料的食用安全性检查，是否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物 质，辅助材料管理，如各类食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监 测；
４. 加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分 析；
５.市场商品，流通商品食物的质量监督管理；
６. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。
检验方法的选择
1． 标准方法如果有两个以上检验方法时， 可根据所具备的条件选择使用合适的检验方法， 以仲裁方法为先。 2．标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要根据适用范围选择适宜的方法。在 GB/T5009.3、GB/T5009.6、GB/T5009.20、GB/T5009.26、GB/T5009.34 中由于方法的适用范 围不同，第一法与其他方法属并列关系（不是仲裁方法） 。
此外，未指明第一法的标准方法， 与其他方法也属并列关系。
三、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
（一）检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用 何种溶剂配制时，均指水溶液。
（二）检验方法中为未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓 度。
（三）液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在 20℃时 20 滴约相当于 1mL。 (四)配置溶液的要求 1．配置溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。应根据分析任务、分 析方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等到级的化学试剂。
国产试剂按其纯度可以分为四级。 ①一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称 G、R 级。标签为绿色。 ②二级试剂亦称分析纯试剂，简称 A、R 级。 杂质含量较低，标签为红色，主要用于一般分析分析研究和配制标准溶液等。
③三级试剂亦称化学纯试剂，简称 C、P 级。标签为蓝色。 ④四级试剂亦称实验试剂，简称 L、R 级。标签为黄色。
化学试剂的保存和使用。
化学试剂必须妥善保存以防变质，变质的试剂是导致分析误差的重要原因之一。因
此 必须注意以下因素对试剂质量的影响。
（1）空气的影响。 （2）温度的影响。 （3）光的影响。 （4）杂质的影响。 （5）贮存期的影响。
2．试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶 中。
采样要求
（1）采样是食品分析的关键内容。正确采样必须遵循两个原则： 第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状 况；第二，采样过程中要确保原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
（2）采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。企业在出厂检验中应当 按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一批投料、同一条生产线、同一 班次的产品。采样的数量可根据产品标准的具体要求或满足检验项目对样品量的需 要。
一式三份，供检验、复验、备查、或仲裁，一般散装样品每份不少于 0.5kg。 采样的容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯瓶。
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【讲师介绍】食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：
讲师为资深职业资格培训老师，
有多年企业工作经验和丰富的培训经验
联系崔老师 V：wenmo36
【培训对象】食品化验员 、食品检验员培训对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；
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更新时间：2024/3/14 10:46:30
