【课程大纲】伊犁农产品食品检验员化验员证书培训
农产品食品检验员证书相关
检测过程管理
标准：
国家标准：GB/T、GB
地方标准：DB
商业标准：SB
企业标准：QB
行业标准：HB
药典、行业标准中有关概念及规定
一、试验温度
1.水浴温度 除另有规定外，均指98～100℃；
2.热水 系指70～80℃；
3.微温或温水 系指40～50℃；
4.室温 系指10～30℃；
5.冷水 系指2～10℃；
6.冰浴 系指约0℃；
7.放冷 系指放冷至室温。
、取样量的准确度
1.试验中供试品与试药等"称量"或"量取"的量，均以阿拉伯数码表示，其精确度可根据数值的有效数位来确定，如称取"0.1g"，系指称取重量可为0.06～0.14g；称取"2g"，系指称取重量可为1.5～2.5g；称取"2.0g"，系指称取重量可为1.95～2.05g；称取"2.00g"，系指称取重量可为1.995～2.005g。
2."精密称定"系指称取重量应准确至所取重量的千分之一。
3."称定"系指称取重量应准确至所取重量的百分之一。
4."精密量取"系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。
5."量取"系指可用量筒或按照量取体积的有效位数选用量具。
6.取用量为"约"若干时，系指取用量不得超过规定量的±10%。
微生物检测
(一)菌落总数的测定 引用GB4789.2—94
菌落总数是指食品检样经处理，在一定条件培养后，所得1毫升(克)检样中所含菌落的总数。其中一定条件培养所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
1.引用标准
GB4789.28食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂
2.设备和材料
恒温箱(36±℃) 天平 吸管 广口瓶或三角瓶(500ml或250m1)
玻璃珠(直径约5毫米) 平皿(直径90毫米) 放大镜 菌落计数器 试管 酒精灯 试管架 灭菌刀 剪子 镊子 勺子 恒温水浴箱(46±l℃)
3.培养基和试剂
营养琼脂培养 按GB4789.28中4.7规定
生理盐水 (0.85％一0.9％) 乙醇 (75％)
饮料用水
1电导率
1.1原理
水样中的导电性在一定条件下与水样中所含的阳离子和阴离子的总量的多少成比例。因此可用电导仪来测定水样溶解性固体的浓度，测定水样中的电导率是根据插在水样的两个电极之间的电阻来完成的。
1.2仪器
意大利产EC215电导仪 烧杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按说明书校正电导
1.3.2将水样倒入烧杯中，插入电极，直接读数。
2.PH值
水的PH范围是：酸性水5.5—4.5 碱性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5 弱碱性水7.5—8.5
中性水6.5—7.5
农产品食品检验员/化验员证书培训
农产品食品检验员资格证书怎么获取？企业怎么获取农产品食品检验员化验员证书？
样品处理的常用方法
溶剂萃取法：
其原理是利用被测物与干扰物溶解性的不同将它们分开。如棒曲霉毒素的测定，常用有机溶剂抽提棒曲霉毒素，然后再用高效液相色谱法测定。此法操作简单、分离效果好，但萃取剂常易挥发、易燃、易爆且具有毒性，所以操作时应加以注意。
一、农产品食品检验员证书颁发：
中国计量测试学会颁发计量员职业能力等级证书，终身有效，无需年审，全国通用。
二、农产品食品检验员证书培训费用：
初级1580元，中级1780元，高级1980元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：梁老师 1 5 92 10 97 65 8 （V信同号）考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）
食品检验员提交资料食品检验员报考条件：
初级：年龄满十八岁：初中以上学历
中级：相关专业工龄满5年以上
高级：相关专业应届毕业生，同行业工龄10年以上，年龄满26周岁
食品检验员证书报考资料：身份证复印件、个人电子版照片（红蓝底均可）、学历及毕业照、报名申请表、工龄证明即可。（报名资料均为电子版
5、定期进行洁净度再验证：定期（每季度、半年、1年）或当洁净室设施发生重大改变时，要按国家标准GB/T16292-16294-1996《医药工业洁净室（区）悬浮粒子、浮游菌和沉降菌的测试方法》进行洁净度再验证，以确保洁净度符合规定，保存验证原始记录，定期归档保存，并将验证结果记录在无菌室使用登记册上，作为实验环境原始依据及趋势分析资料。并定期对洁净室的环境检测数据进行趋势分析和评估，根据评估结果，了解洁净室设施环境质量的稳定状况及变化趋势，决定是否有必要修订相应的警戒和纠偏限度。
6、定期更换新的紫外灯管、更换净化系统的初效、中效、高效头：定期（至少每年1次）更换新的紫外灯管，以确保紫外灯管灭菌持续有效。并同时在使用登记本上做好更换记录，定期归档保存。至少2年1次，或按洁净度验证实际情况，定期更换初效、中效、高效头。以确保净化系统的功能持续有效，并同时在使用登记本上做好更换记录，定期归档保存。
三、农产品食品检验员证书培训内容
理化检验
1、水分的测定
2、总灰分的测定
3、酸度的测定
4、蛋白质的测定
5、合成色素的测定
6、农药残留的测定
7、食品中PH值的测定
8、食品中限量元素测定
9、碳水化合物的测定
10、维生素的测定
11、亚硝酸盐的测定
12、有害物质的测定
13、蔗糖和总糖的测定
14、脂肪的测定 微生物检验
1、菌落总数
2、大肠杆菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎肠杆菌检验
6、副溶血性弧菌检验
7、空肠弯曲菌的检验
8、蜡样芽胞杆菌的检验
9、肉毒梭菌的检验
10、乳酸菌的检验
11、沙门氏菌的检验
四、农产品食品检验员证书培训相关
"标准物质证书"是介绍标准物质的技术文件。是研制单位向用户提出的质量保证书和使用说明，必须随同标准物质提供给用户。标准物质证书封面上应有《制造计量器具许可证》标志。"标准物质证书"中应提供如下基本信息：标准物质编号、名称、标准物质定值日期、用途、制备方法、定值方法、标准值、总（扩展）不确定度、均匀性及稳定性说明，最小取样量，使用中注意事项，储存要求（包括期限）。
五、农产品食品检验员证书相关
68、食糖在腌制过程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通过降低水分活度，提高渗透压 实现的。
69、肉类发色剂 硝酸钠:分子式NaN03， 在肉类制品最大使用量为0.5/Kg。 硝酸钾：别名土硝，硝石，盐硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸钠。 亚硝酸钠:分子式NaN02，为白色至淡黄色粉末或粒状。
70、磷酸盐是一类具有多种功能的物质，它具有明显的改善品质的作用。 研究结果表明，在几种磷酸盐中，以三聚磷酸盐和焦磷酸盐效果最好，而只有当三聚磷 酸盐水解形成焦磷酸盐时，才能起作用。
71、烟熏的目的：①赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味;②使制品外观产生特有的烟熏色， 对加硝肉制品有促迸发色作用；⑧脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏. ④烟熏成分渗入制品内部防止脂肪氧化。
食品检验的内容：
感官检验、营养成分检验、添加剂的检验、有毒有害物质的检测。
1、感官
是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。
2、食品营养成分
七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。
3、食品添加剂检测
食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品的感官性状,改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加工工艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。由于目前所使用的食品添加剂多为化学合成物质，如果不科学使用，必然会严重危害人们的健康。我国对食品添加剂的使用品种、使用范围及用量均作了严格的规定。因此，必须对食品中的食品添加剂进行检测，监督企业在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添加剂，以保证食品的安全性。
4、食品中有毒有害物质的检测
食品中的有毒有害物质，是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中产生、引入或污染的，对人体健康有危害的物质。食品中有毒有害物质检测是对食品、半成品、原材料和包装材料中的限量元素(微量元素和重金属元素)、农药和兽药残留、微生物毒素以及食品生产加工、储藏过程中产生的有害物质和污染物质，以及食品材料中固有的某些有毒有害物质进行检测，评定食品的品质，以保证食品的安全性。
农产品食品检验员证书
【讲师介绍】伊犁农产品食品检验员化验员证书培训
农产品食品检验员
食品检验员
农产品食品检验员资格证书
农产品食品检验员职业技能等级证书
【培训对象】伊犁农产品食品检验员化验员证书培训
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
更新时间：2024/5/6 20:44:56
