熏蒸


生物性危害：


黄曲霉素B1、虫卵。



 


熏蒸过程控制不当可能造成。


控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。


是


化学性危害：


有害化学品。


是


储存过程使用熏蒸剂可能带入，而且熏蒸剂的残留可能超标。


1.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。


2.控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。


否


物理性危害：无



 



 



 



 


倒料


生物性危害：大肠杆菌等致病菌。


是


倒料工的个人卫生可能造成。


1.采用SSOP员工卫生及健康控制程序进行控制。


2.采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制。


3.倒料个人需换鞋。


是


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：


沙石等杂物。


是


倒料过程可能带入。


灯泡破损可能带入。


1.采用SSOP与与食品接触面的清洁控制程序进行控制。


2.在灯泡外安置防护罩。


3.倒料个人需换鞋。


是


去除金属物、沙石、杂质等


生物性危害：无



 



 



 



 


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：沙石、金属物、杂质等。


是


除沙石、金属物、杂质不当可能造成。


控制除沙石、金属物、杂质的时间、设备运转速度。


是


抛光


生物性危害：


致病菌。


是


抛光水中可能带来。


1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。


2. 采用SSOP水的控制程序进行控制。


是


化学性危害：


余氯。


是


抛光水中可能带来。


1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。


2.采用SSOP水的控制程序进行控制。


是


物理性危害：


沉淀物


是


抛光水中可能带来。


采用SSOP水的控制程序进行控制。


否


筛选


生物性危害：


致病菌


是


铁筛带来。


采用SSOP与食品接触表面清洁控制程序进行控制。


否


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：


金属物


是


筛选过程铁筛带来。


后续金检过程可以消除。


否


色选


生物性危害：


黄粒米、致病菌


是


色选不充分造成。


色选机带入。


1.控制色选机的速度、灵敏度、容量、灯光亮度、镜头与大米的距离、放大倍率。


2.采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。


是


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：无



 



 



 



 


电脑


配米


生物性危害：


致病菌


是


配米机带入


采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。


否


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：无



 



 



 



 


包装


生物性危害：无



 



 



 



 


化学性危害：


有害化学物质


是


充填CO2带入


向CO2供方索取质量检验合格证明。


是



 


物理性危害：


碎胶片


是


包装袋带入。


在包装前，对每个包装袋进行检查。


是


全检


生物性危害：无



 



 



 



 


化学性危害：无



 



 



 



 


物理性危害：


金属物


是


金检不完全造成。


控制金检机的精度和传送带的速度。


是


成品


贮存


生物性危害：


虫卵繁殖。


是


储存过程虫卵可能繁殖。


控制贮存的温度、湿度和时间。


是


化学性危害：