公司名称：                           地址：


产品：大米                           销售方式：国内销售


贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。


预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。


                                           


工序


确定在这工序中引入的须控制或增加的潜在危害


潜在的安全卫生危害是显著的吗？（是/否）


对第三列的判断提出依据


应用什么预防措施来防止显著危害？


这一步是关键控制点吗？


采购


原米



 



 


生物性危害：


黄曲霉素B1、虫卵。


是


在原米储存过程中可能会产生黄曲霉素B1和虫卵。


1.对进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。


2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。


是


化学性危害：


农药及重金属残留（汞、六六六、滴滴涕）。


是



 


在原米种植过程中可能添加。


1.进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。


2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。


是



 


物理性危害：


碎沙石及金属碎屑、带壳稗粒。


是


在原米粗加工过程中可能带入。


1.米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。


2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。


3.在后序去沙石、筛选、金检


工序可消除。


否


采购包装袋


生物性危害：


无


否



 



 



 


化学性危害：


聚氯乙稀单体及聚氯乙稀气味。


是


在包装袋加工过程中可能添加或产生。


向供方索取质量检验合格证明。


是


物理性危害：


碎胶片


是


在包装袋加工过程中可能带入。


1.向供方索取质量检验合格证明。


2.在后序包装过程中可以消除。


否



 


储存


原米


生物性危害：


虫卵繁殖。


是


原米储存过程虫卵可能繁殖。


在后续的熏蒸工序可以消除。


否


化学性危害：


有害化学品、有异味物质及黄曲霉素B1。


是


1.储存过程使用熏蒸剂可能带入。


2.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。


1.在后续的熏蒸工序可以消除。


2.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。


否


物理性危害：无



 



 



 



 


贮存包装袋


生物性危害：无



 



 



 



 


化学性危害：


有害化学品。


是


储存过程使用熏蒸剂可能带入。


采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。


否


物理性危害：无



 



 



 



 


熏蒸


生物性危害：


黄曲霉素B1、虫卵。



 


熏蒸过程控制不当可能造成。


控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。


是


化学性危害：


有害化学品。


是


储存过程使用熏蒸剂可能带入，而且熏蒸剂的残留可能超标。


1.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。


2.控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。


否


物理性危害：无



 



 



 



 


倒料


生物性危害：大肠杆菌等致病菌。


是


倒料工的个人卫生可能造成。


1.采用SSOP员工卫生及健康控制程序进行控制。


2.采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制。