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食品有限公司

质量管理作业文件

 

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压片糖HACCP计划书

关键控制点（CCP）

危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

干燥

生物危害

干燥温度：80-90℃；干燥时间：18-20Min

干粒

温度表、计时器

1次/批

操作员

当发现温度与要求不符时,操作员应立即调整温度,并将干燥时间从调整时起开始计算,当干燥时间不符时,操作员应查记录起始时间与终结时间,将不够的干燥时间按要求时间干燥,并将返工的产品作好标识,以便追溯

1.查阅最近一周的纪录

2.每一批产品检验水分指标

1.干燥记录表

2.产品检验报告单

混合

重金属

柠檬黄<0.1克/公斤；诱惑红<0.085克/公斤；亮蓝<0.025克/公斤

二氧化钛<2.0克/公斤

日落黄<0.1克/公斤

喹啉黄<0.1克/公斤

色素

称量

1次/批

作业员

1.发现色素超量使用，该批物料全部作废

2.生产主管复核投料记录

1.生产主管复核投料记录

2.每半年送外检验色素含量

1.投料记录表

2.外部产品检验报告

金属检测

物理危害

铁<Φ2.0mm

非铁<Φ3.0mm

产品

金属检测仪

连续

操作员、QC

1.    剔除异常品

2.    如设备异常，调整设备精度或者维修设备

3.将之前一个小时的产品全部重新过金属检测仪

3.    审阅一个星期的所有金属检查记录

4.    每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常

5.    操作人员每个小时验证一次以其是否正常

1.     金属探测仪运行记录表

 

文控发行

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危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

干燥

生物危害

干燥温度：80-90℃；干燥时间：18-20Min

干粒

温度表、计时器

1次/批

操作员

当发现温度与要求不符时,操作员应立即调整温度,并将干燥时间从调整时起开始计算,当干燥时间不符时,操作员应查记录起始时间与终结时间,将不够的干燥时间按要求时间干燥,并将返工的产品作好标识,以便追溯

1.查阅最近一周的纪录