⑧食品添加剂

    添加剂在食品工业中的应用范围越来越广，种类名目繁多。在添加剂生产过程中进行质量控制，得到符合要求的产品是生产安全食品的前提。
    ⑶.产品流通分配中的应用

    质量管理的最终目的是为消费者提供安全、高质量的食品。应用HACCP能够使工厂生产的合格产品在流通过程中冻少损失，延长货价期，保证高质量的产品到达消费者手中。冷冻食品、冷饮食品、水产品等分配运输过程中的质量控制是保证高品质产品的关键。

    ⑷.餐饮业中的应用

    一日三餐是人们必需的，烹调的温度、时间、保存条件及后处理是制备可口饭菜的关键控制点。通过HACCP体系确定关键控制点，对从业人员进行培训，提高质量意识，增加消费者对食品的满意程度。调味品要严格按标准使用。新兴的快餐食品配送中心、街头食品等都可以使用HACCP体系控制质量，包括对制作过程和发放过程的管理理，从原料的选择到产品包装都要严加控制。

    ⑸.家庭中的应用

    在家庭中应用HACCP可以减少食品在家庭中的品质降低，并提高食品食用的安全性，增加消费者对食品满意程度。这就要求消费者在购买食品时认真检查，购买包装未损坏的食品并完好的运输回家，正确贮存，在保持期内食用。正确管理食品储藏室、保持厨房用具卫生和个人卫生、正确处理剩余食品和腐败变质食品也是保证家庭食品安全性的关键。

    4.HACCP控制软件

    HACCP是控制监督工作涉及人员多，工作量大，监控困难，用HACCP管理软件进行监督管理，可使工作简化，稳定。

    ⑴.HACCP自动控制的一般组成

    自动控制体系中，最重要的组成软件是计划软件和执行软件。

    ①.计划软件

    计划软件可进行危害分析，鉴别危害和关建控制点。建立HACCP计划，并根据实际操作情况对HACCP计划进行修改，满足实际需要。

    ②.执行软件

    执行软件包括控制各个关键控制点，收集各关键控制点的情况，记录监测结果。当运行情况和HACCP计划有别，则从HACCP执行数据库中调取纠偏措施进行纠正，并作记录。

    除了计划模块和执行模块之外，还有数据库和终端控制处理器。

    ⑵.HACCP自动控制的一般过程

    HACCP管理过程图如图2（图2暂缺）所示。

    具体执行过程：HACCP执行模块阅读HACCP计划文件，将其转化为程序，用于监控关键点，收集各关键控制点的监控数据，并和执行数据库的数据对比，如果发现问题，就转变为可以操作的终端信号，以使操作人员进行正确的调整或纠正。

    ⑶.HACCP自动控制软件