表1 乳品企业各作业场所的清洁度区分
    厂房设置 清洁度区分 空气菌落数要求（cfu/皿）
    收乳间生乳贮存场（密闭式）标准化处理场所原材料仓库材料仓库内包装容器清洗场所(注1)外包装室成品仓库经罐装的最终半成品贮存室杀菌处理场所（密闭设备及管道输送）其他相应的辅助区域 一般作业区 ≤500
    调配室杀菌处理场所（开放式设备）发酵室最终半成品贮存室内包装材料的准备室缓冲室其他相应的辅助区域其他相应的辅助区域 准清洁作业区 ≤75 管制作业区
    内包装室微生物接种培养室其他相应的辅助区域 清洁作业区 ≤50
    注：1. 内包装容器清洗场所的出口应设在管制作业区内。
    5.4 厂房结构
    5.4.1厂房应用适合的建筑材料建造，坚固耐用、易于维修和保持清洁，并能防止原料、半成品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如害虫的侵入、栖息、繁殖等）。
    5.4.2为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕（即风幕）或水幕、塑料门帘或双向弹簧门。不同清洁区之间人员通道和物料运输应有缓冲室。
    5.4.3 车间内如有楼梯或横越生产线的跨道，应避免污染附近的乳品及食品接触面，并有安全设施。
    5.5 安全设施
    5.5.1 厂房内电源必须有接地线和漏电保护系统，不同电压的插座必须明确标示。
    5.5.2 高湿度环境使用的插座和电源应具有防水功能。
    5.5.3 防火、防爆及消防设施的设置满足消防法规要求。
    5.5.4 必要时，在适当且明显的场所设置急救器材。
    5.5.5冷库内应装设可与监控部门联系的警报器开关，以防操作人员因库门故障或误锁时，向外界连络并取得帮助。
    5.6 屋顶与天花板
    5.6.1车间和仓库的室内屋顶或天花板应选用不吸水、无异味、表面光洁、易清洗、耐腐蚀、耐温的浅色材料。屋顶要有适当的坡度或弧度，减少和防止冷凝水滴落。
    5.6.2 车间内空调风管的安装应符合食品卫生要求，原则上应安装于天花板的上方。
    5.7 墙壁与门窗
    5.7.1管制作业区的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料，不得使用含铅涂料，并用白瓷砖或其它防腐蚀性材料装修高度不低于1.5m的墙裙。
    5.7.2管制作业区和潮湿环境内，墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接处应有适当弧度（曲率半径应在3cm以上），以便于清洗和消毒。
    5.7.3生产车间的所有门窗应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架，不应使用木质门窗。