【课程大纲】

锡林郭勒盟食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
酸度计校准

1 将"选择"钮拨至pH档，"斜率"旋钮顺时针旋到底；"温度"旋钮旋至溶液的温度值。

2 把用蒸馏水清洗过的电极插入pH=6.86pH(25℃时的值)的标准缓冲溶液中，待读数稳定后调节"定位"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

3 用蒸馏水清洗电极然后将电极插入pH=4.00或pH=9.18的标准缓冲溶液中（根据被测溶液的酸碱性确定选择那一种缓冲溶液，如果被测溶液呈酸性则选pH=4.00缓冲溶液；如果被测溶液呈碱性则选pH=9.18的缓冲溶液），待读数稳定后调节"斜率"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

4 重复步骤2和3直到不需要再调节二旋钮为止。

5 标定结束（一般情况下，在24h内仪器不需要再标定）。


使用

  设备使用人及时填写设备使用记录，使用完毕后及时清理台面，关闭仪器，罩好防尘罩

保养

  设备管理人定期对设备进行维护保养，填写仪器维护保养记录



二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
补充内容：
★ 革兰氏染色操作步骤：（涂片固定→初染→媒染→脱色→复染）
① 涂片固定：于洁净无油脂的载玻片中央滴一滴生理盐水，用经火焰灭菌的接种环挑取菌种（24-48h的培养物）少许，放于载玻片上，与生理盐水混合涂成直径约1cm的均匀薄片，即成涂片。用自然干燥或加温干燥（可在酒精灯火焰上快速来回2-3次烘烤涂片背面，以手摸载片不发烫时为宜）进行固定；
② 初染：滴加结晶紫液，全部覆盖于涂片上，染色1min后，用细水流冲洗，而后用吸水纸轻轻吸干；
③ 媒染：滴加革兰氏碘液，1min后水洗，同样用吸水纸吸干；
④ 脱色：滴加95%酒精经30s后，水洗，同样用吸水纸吸干；
⑤ 复染：滴加石碳酸复红液染1min后，水洗，吸干，即可在油镜下镜检。（G+呈紫色，G-呈红色）
说明：在革兰氏染色过程中，如涂片太厚影响酒精脱色，革兰氏阴性菌则可染成革兰氏阳性菌。脱色时如
果酒精作用时间太长，革兰氏阳性菌又会染成革兰氏阴性菌。

提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
啤酒专业检验岗位：实验原理：
     总酸是指样品中能与强碱（NaOH）作用的所有物质的总量，用中和每升样品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升数来表示,但在啤酒发酵液的测定过程中常用中和100mL除气发酵液所需的1N NaOH的毫升数来表示。
啤酒厂要测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是一般工厂还是用烘干法测定，一般采取低温长时间（80～85℃烘4小时），或者高温短时（105℃烘1小时）
   α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力，又有降低表面张力的能力，可增加啤酒泡沫稳定性。
      用新鲜酒花酿制的啤酒，其苦味85%～95%来自异α-酸。煮沸两小时后，α-酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸时间不宜过长。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
检验操作流程

2.1 根据相关检验操作规程，检验员做好检验前准备工作。有检验时限的，在规定期限内完成检验。

2.2 检验员应严格按检验操作规程进行操作，不得随意修改检验方法。如果对检验方法存有疑问，应通知化验主管。需要更改时，执行文件资料管理规程。
2.3 检验仪器应定期校验，并做好标示，保证使用合格仪器。
2.4 使用仪器时，应严格遵守仪器操作规程。
2.5 除含量检测需做两份平行检验外，其它检测项目只做一份。如果平行检验数据超出方法中规定的误差要求（但在合格限内），应通知化验主管。在无法判断误差原因时，应进行复检。
2.6 检验完毕后应及时清理使用过的仪器，对易挥发物品进行处理和检验时，应在通风橱内进行。在处理挥发和有毒物品时，执行实验室毒剧物品管理规程。

检验记录

3.1 样品分析检测过程中应填写检验记录，记录应准确、完整、及时。

3.2 检验记录填写的具体要求：检验记录应字迹清晰、工整，遇有数据或文字写错之处，不得涂改、不准用涂改液，应在写错之处划"--"将原数据或文字划掉，并在其上方填写更正的数据，并签上姓名、日期备查。

3.4 检验记录应包括分析图谱及其它记录，应同检验记录附在一起，图谱上应注明品名、批号、项目、日期及操作者的签名。

3.5 各种数据的精确度：

3.5.1 样品称量的有效数字应与所用天平的精度保持一致。

3.5.2 标准溶液消耗的ml数应读到0.01ml。

3.5.3 在数据处理过程中，对有效位数之后的数字的修约采用"四舍六入五留双"的规则。最后报告的检测结果的有效位数应与方法要求相一致。在运算过程中，其有效位数可适当保留，而后根据有效数字的修约规则修约至规定有效位。再将修约后的数值与标准规定的限度数值进行比较，以判定是否符合标准要求。


3.5.4 产品含量分析的相对误差的要求：

3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％

3.5.4.2 UV法： ≤0.5％

3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％

3.5.4.4 原料的含量检验均不得超过上述方法相对偏差的2％。

检验结果复核

4.1 样品检验结束后，检验员填写《检验记录》及《检验报告单》、《检验记录》请复核员进行复核。《检验报告单》由化验主管进行复核,复核内容包括：

4.1.1 检验项目完整，无缺项。

4.1.2 检验依据正确无误。

4.1.3 计算过程、计算结果正确无误。

4.1.4 检验记录、检验报告单填写符合要求。

4.2 检验员应对检验过程中的差错负责，复核员对复核范围内的差错负责。

4.3复核完毕，复核人在检验记录及检验报告单上签名，将《检验报告单》报检测室主任批准。

重复检验

5.1 在下列情况下，应由检验员本人重复检验：

5.1.1 含量检测结果不平行。

5.1.2 检验结果不符合标准要求。

5.1.3 检验过程中发生仪器故障、停电、停水、停气等影响检验操作的情况。

5.2 复检过程中应注意核对以下内容：

5.2.1 试剂、试液有无异常，是否在有效期内。

5.2.2 仪器、量具是否经过校正。

5.2.3 操作的正确性，各种检测条件是否符合检验规程的要求。 

5.3 若本人复检结果符合标准要求并有确切证据证明上次检测出现偏差，则判定为合格；若未能找出两次结果间差距的原因，应复检两次，若均合格，则判定为合格，若仍出现不合格，应报告化验主管，请第二人复检。

5.4 第二人复检结果若不合格，则判定为不合格；若检验合格，又能找出前者发生差错的原因，可判定为合格；若复检合格，但未找出二者结果差距的原因，应报告检测室主任批准后重新取样检测。

5.5 对重新取得的样品，由检验员与复检员共同检验。若检验结果合格，则判定为合格；若检验结果不合格，则判定为不合格。

5.6 当供货方对检验结果提出异议，并出具合格证明，经检测室主任批准后，重新取样会检，以会检结果做为最终判定。



食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全管理员培训，食品安全管理师

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/13 9:28:01