【课程大纲】南阳食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
明确培训需求 明确单位员工的培训需求是开展有效培训的第一步。培训需求对于新的员工可能较为清晰，但对于老员工来说有时可能就不太明确，可以通过测试员工的食品安全知识、观察加工操作行为或提问等方式确定。
对于餐饮单位来说，所有的员工都需要掌握一些基本食品安全知识，而更进一步的知识则应是根据不同的操作岗位的针对性内容，如所有的从业人员都要知道如何正确地洗手，而如何掌握烹调温度则只需厨师知晓即可。
制定培训计划 为使培训有效，应制定相应的培训计划。制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。
选择培训方法 不同类型的单位、不同岗位的员工、不同的操作环节适宜用哪些方法进行培训，把各种方法结合起来，往往能够起到较好的效果。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
3 食品添加剂的历史、现状和未来
3.1 人类使用食品添加剂历史悠久
西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐
隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术
南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条
使用食品添加剂是人类的伟大发明!
3.2 没有食品添加剂就没有现代食品
中国食品添加剂远远落后于主要发达国家
食品添加剂使未来食品更加丰富多彩
中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
评分表九大内容：58项12星
•许可管理：6项2星
•人员管理：8项2星
•场所环境：10项1星
•设施设备：10项1星
•采购贮存：4项1星
•加工制作：10项2星
•清洗消毒：4项1星
•食品添加剂：3项1星
•检验运输：3项1星
重点内容
•配餐专间硬件设施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保洁
•食品留样
•各类标识
•各项记录：进货查验记录、餐用具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录
•
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
剂量－反应评估是指确定化学的、生物的或物理的治病因子的剂量与相关的对健康副作用的严重性和频度之间的关系。一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)评估
暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入。暴露评估(Exposure Assessment):是指定量、定性地评价由食品以及其它相关方式对生物的、化学的和物理的致病因子的可能摄入量。
饮料现榨及水果拼盘制作要求
•从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
•用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
•用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
•用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
•制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
•制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
烧烤加工要求
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
•烧烤时应避免食品直接接触火焰。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/15 7:13:35
