【课程大纲】

莱芜食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
主 要 内 容

1 食品添加剂的必要性

2 食品添加剂的安全性

3 食品添加剂的历史、现状和未来

1 食品添加剂的必要性

1.1 中国食品安全问题的几个特点

(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程

(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素

(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
     四、妥善处理食品安全事故

     如因各种原因导致你的单位发生了食物中毒、食品污染等食品安全事故，那你就必须积极地面对所发生的事件，配合政府监管部门做好调查和善后工作。

      积极面对，立即停止供应可疑中毒食物；

      尽快送病人接受治疗；

      立即报告当地餐饮服务监督部门；

      保护好中毒现场，保留剩余食物、用具等；

      积极配合监督部门开展事故调查，如实提供有关材料和样品，并作善后处理；

      总结经验教训，消除隐患，防止类似事件再次发生。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
目前在硬件设施方面普遍存在哪些问题
1、粗加工间未独立设置，或与洗碗间共用，或与烹饪间同室，或分散于各操作间，极易造成交叉污染。


2、粗加工的洗池少于三个，不能将蔬菜、肉类、水产分开清洗；即使有三个以上清洗池，由于没有明确标识，也常常导致混池使用。


3、布局不合理，各个功能间（区域）没有按照原料-半成品-成品的流程设置，通道相互交叉、逆行。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，没有明显的区分标识，存放区域未分开设置。


5、冷藏、冷冻柜（箱）数量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分开存放，没有明显区分标识。部分食堂把冷冻设备分配到班组，同一台冰箱同时混放原料、半成品和成品。

6、未设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工区域，会污染食品及其加工制作过程。


7、个别学校食堂（包括部分社会餐饮单位）直接将厕所设在食品处理区（厨房）内，有可能管道堵塞，粪便漫溢，造成大面积污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于厕所和食品处理区（厨房）各处，快速传播肠道传染性疾病。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
•第二步：针对原因综合分析
•第三步：制定并实施解决方案
•第四步：定期评估解决方案的实施效果，并分析是否还存在隐患
餐饮业"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，也称5S管理。
•"五常法"守则：工作常组织：天天常整顿；环境常清洁；事物常规范；人人常自律
•
"五常法"主要内容
1.常组织：抛掉不需要的东西或放回仓库，按必须程度分层管理，单一即最佳。
2.常整顿：即把所有东西放在该放的地方。
3.常清洁：清洁所用过的工具、物品、仪器等，并清扫（理）工作场地。
法律责任
•生产经营禁止生产经营的食品（不含被包装材料、容器、运输工具等污染的食品以及无标签的预包装食品）；拒不召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品；生产经营条件发生变化未按规定处理，造成严重后果；餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用等的法律责任
           法第85条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

•进货时未查验许可证和相关证明文件；未建立并遵守查验记录制度；未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备；餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的等违法行为的法律责任
           法第87条   违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

莱芜食品安全员，莱芜食品安全管理师，莱芜食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/10 18:37:03