【课程大纲】淮南，马鞍山食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要
婴幼儿配方奶粉
维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5''''-单磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二钠、 5''''-单磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二钠、 5''''-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、
二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、
低聚果糖等36种营养强化剂
乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品采购索证索票管理
•◆对统一配送经营方式的要求
•由餐饮服务企业总部统一查验、索取….,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
•◆ 几类产品的采购要求
• 采购畜禽肉类：从食品流通经营单位和农贸市场采购类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
• 采购乳制品：应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
• 批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
• 采购集中消毒企业供应的餐饮具：查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作内容
1.检查食品加工供应过程中各工序、各环节的食品安全状况，制止并纠正不符合食品安全要求的行为。
2.检查硬件设施是否正常运转和保持完好、清洁。
3.组织开展从业人员的食品安全法律和知识的培训。
4.组织从业人员进行健康检查和每日健康报告，督促患病人员调离。
5.开展食品检验（重点是监控食品加工过程）
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的战略转变
食品安全是关系人民生命健康和国家形象的重大问题。 "十五"期间，食品安全控制成了全社会关注的热点,"十一五"以来我国的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动保障型的战略转变。
食品安全的主要问题
虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污染的形式和原因却有不同。
五、学校食堂卫生管理制度
学校食堂管理制度包括:
1、食堂卫生检查制度
2、餐具消毒管理制度
3、从业人员健康检查制度
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
5、食品采购验收制度
6、食品留样管理制度，饭菜留样必须坚持48小时，且留样量不低于100克。
7、原料采购索证登记制度
8、配餐间管理制度
9、五病调离制度:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其
它有碍食品卫生的疾病。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/11 10:01:46
