【课程大纲】陇南，平凉食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
美国强生公司泰诺药品中毒事件
§强生公司的泰诺胶囊在芝加哥地区导致7人死亡。事发后，公司立即抽调人员对所有药片进行检测，将药片收回并销毁，同时向医生、医院、经销商发出警报，开通了免费热线电话，供消费者咨询。
§事后调查表明：45%的受调查者不打算继续服用该药，但这些补救措施，奇迹般地改变了公众对该产品安全性能和功效的认识。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因为安全问题被暂停生产、销售和使用，这对中美史克公司来说带来了危机。
在国家药监局发出通知的第四天，中美史克天津公司召开见面会，发表如下声明：
听从中国政府安排，并全力配合国家药政部门做好后续工作。
承诺把维护消费者权益为有线考虑，建立了消费者热线。
对于医院以及销售商的退货要求，所有损失由公司承担。
短期内公司会付出高昂的代价，但却在政府、消费者、经销商心中树立起了良好的形象。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
二、食品采购及储存卫生要求1
(一)采购人员要注意的事项
1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。 (二)禁止采购的食品
1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;
3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;
4、超过保质期的;
5、标签标识不完整的定型包装食品;
6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
主 要 内 容
1 食品添加剂的必要性
2 食品添加剂的安全性
3 食品添加剂的历史、现状和未来
1 食品添加剂的必要性
1.1 中国食品安全问题的几个特点
(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程
(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素
(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
防尘、防鼠、防虫害设施要求
•加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。
•加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
•排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
•应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
•加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
•杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
•使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
•各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度; 3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见; 4、对食品安全检验工作进行管理; 5、组织从业人员进行健康检查; 6、建立食品安全管理档案; 7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况； 8、与保证食品安全有关的其他管理工作
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/18 13:44:13
