【课程大纲】

海东，海北食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
第五：汽水可乐类食品           含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品          

盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品          

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品            

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品           

含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品         

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。    

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全. 向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容. 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下,建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
（2） 食品中农药残毒及其毒性
   1）有机氯农药对人体的毒害
      特点:非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照、酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
在我国，有机氯农药已停用三十年，但约有50%的农产品中仍有较高检出量。
    2）有机磷农药对人体的毒害
   有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂，也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷和氧化乐果等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如敌百虫、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成为农药的一大家族。
     3）拟除虫菊酯类农药
       除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
二、食品采购及储存卫生要求1

(一)采购人员要注意的事项

1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。 (二)禁止采购的食品

1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;

3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;

4、超过保质期的;

5、标签标识不完整的定型包装食品;

6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

常见食物中毒

n沙门菌食物中毒
u蛋类沙门菌的来源：蛋类及其制品被沙门菌感染或污染的机会较多，尤其是鸭蛋、鹅蛋等水禽蛋类，其带菌率一般在30％～40％之间。蛋壳的表面可在肛门腔里被粪便中的沙门菌污染，沙门菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋内。
u熟制品中沙门菌的来源：烹调后的熟制品可再次受到带菌的容器、烹调工具等污染或被食品从业人员带菌者污染。
n沙门菌食物中毒的预防措施 
u控制食品中沙门菌的繁殖
l影响沙门菌繁殖的主要因素是储存温度和时间。沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低温储存食品是控制沙门菌繁殖的重要措施。
l餐饮服务单位、企业机关食堂等均应配置冷藏设备，低温贮藏肉类食品。
l生熟食品应分开保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/18 13:44:49