【课程大纲】

甘孜，凉山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
          陈大米的鉴别方法（民工粮）
          1、颜色：米粒表面暗淡无光，发脆、易断。
          2、气味：有霉味，硬度低的大米可能是霉变大米。
          3、品尝：煮熟后黏度低，口感粗糙，饱腹时间短，中午做的饭，放到晚上肯定扯粘条（变质）。
有毒的水发制品
              用工业碱、双氧水、福尔马林发制毛肚、鱿鱼等。工业碱是一种强碱，常用于造纸业；双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂；福尔马林是含有40%的甲醛溶液。这些原料均不能用于食品加工，否则会损害人体健康。
这些我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、增白剂、双氧水、福尔吗林、明矾、石蜡、硼砂、尿素、氨水....甚至敌敌畏、剧毒农药1605和3911，这些名目繁多的各种化学添加剂和农药残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
春夏养阳的好食品

1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。

2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。

3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。

4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。


人民日报发布 时间：2010-04-12

         因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。

为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。  


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
要求食品安全性没有任何问题，也就是零风险几乎是不可能的。分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的风险方面处于可接受的水平，这就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。

以农药为例简要说明风险分析过程

        第一步风险评估：根据其急性毒理性确定它是一种危害，然后根据系统的毒理学资料，提出ADI值并通过调查了解平均每人每天的实际摄入量，两者相比，如果实际摄入量低于ADI，则可以评为安全的，高于ADI，则可评价为有潜在的危险，需要采取措施降低农药在食品中的含量；

        第二步：是根据风险评估的结果制定食品中的允许限量标准和操作规范(如GMP)，这就是风险管理的过程;

        在此过程中或以后，专家应将危险性评价的结果向政府立法部门和媒体及消费者(必要时)通报；政府立法部门也应将制定的食品中农药残留限量标准和操作规范向专家、媒体、农民及消费者等通报。同时，媒体及消费者也可以项政府询问有关农药的信息，这就是风险交流。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
二、食品采购及储存卫生要求1

(一)采购人员要注意的事项

1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。 (二)禁止采购的食品

1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;

3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;

4、超过保质期的;

5、标签标识不完整的定型包装食品;

6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

     4）氨基甲酸酯类农药
              这类农药属中等毒性农药，目前使用量较大，主要用作杀虫剂。氨基甲酸酯类农药可经呼吸道、消化道侵入机体，也可经皮肤粘膜缓慢吸收，主要分布在肝、肾、脂肪和肌肉组织中。在体内代谢迅速，经水解、氧化和结合等代谢产物随尿排出，24小时一般可排出摄入量的70％～80％。
（3） 防治措施
1）发展高效、低毒、低残留农药
2）合理使用农药
《农药安全使用标准》GB4285-1989
《农药合理使用准则》
  GB4321.1 - 3——1987 - 1989
3）加强对农药的生产经营和管理
2、有毒金属污染及其防治
（1）污染途径
1）工业三废
2）食品生产加工过程污染
3）农药和食品添加剂污染
4）自然环境本底值高


食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/19 10:05:51