【课程大纲】

黔西食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切措施。
             卫生和营养是食品的两个方面，当食物发生腐败变质时，不仅营养成分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染。印有"不含添加剂"、"纯天然"、"绿色食品"（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 人们已经把食品
的安全性作为购买食
品的重要原则和取舍
标准。
  民以食为天
  食为病之端
  食以安为先
  食以质为先

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
统一性原则：应该采用统一的风险评估程序，遵守统一的国际规范，即FAO/WHO的食品法典委员会（CAC）、食品添加剂专家联合委员会（JECFA）、农药残留联席会（JMPR）、微生物风险评估专家联席会（JEMRA）等机构制定的风险评估指南。

独立性原则：第一，食品安全风险评估的机构是独立的，它不从事或参与食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理机构；第二，食品安全评估的过程和结果是独立的。风险评估的目的只有一个，那就是以消费者为最高目的。风险评估的过程不受食品安全立法和管理等行为的影响，一切以科学为依据，得出的结果是独立的。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
•第二步：针对原因综合分析
•第三步：制定并实施解决方案
•第四步：定期评估解决方案的实施效果，并分析是否还存在隐患
餐饮业"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，也称5S管理。
•"五常法"守则：工作常组织：天天常整顿；环境常清洁；事物常规范；人人常自律
•
"五常法"主要内容
1.常组织：抛掉不需要的东西或放回仓库，按必须程度分层管理，单一即最佳。
2.常整顿：即把所有东西放在该放的地方。
3.常清洁：清洁所用过的工具、物品、仪器等，并清扫（理）工作场地。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
七、临近保质期食品管理制度。 1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。 临近保质期食品标准如下：（一)保质期在一年以上的(含一年,下同）,期满之日前45天； （二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天; （三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天; (四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天; （五）保质期在16天以上不足30天的,期满之日前5天; (六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。 2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。 建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明"临近保质期食品专区(柜）"，"请在保质期内食用完毕"字样. 3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴"临近保质期食品"标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。 4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外）等易腐烂变质的食品，做到当天生产、当天销售; 当天未售出的不再进行销售. 5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。 仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。 6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。 定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时,应及时转至临近保质期食品专区或专柜。 
 食品安全管理制度 一、从业人员健康管理和培训管理制度. 1、从业人员必须有健康证明方可上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生. 3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年. 4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作.   5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范. 
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/19 10:07:40