【课程大纲】大庆，伊春食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
上、下班应履行的五常
上班前
1.常组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。
2.常整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。
3.常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。
4.常规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。
5.常自律：自查个人卫生，自省五常守则。
下班前
1.常组织：抛掉不需要的物品或回仓 。
2.常整顿：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。
3. 常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。
4. 常规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 。
5. 常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品再加热要求
•保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
•冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
•加热时食品中心温度应不低于70℃ ，不符合加热标准的食品不得食用。
食品添加剂使用要求
•食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
•食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
•食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房未分开设置，特别是有毒有害的杀虫、灭鼠药剂及器械与食品混放。
9、通风窗、排气孔、下水出口未安装防蝇、防鼠的金属隔栅或纱网。对外通道门下沿缝隙大于6毫米。瓷砖破损、墙壁开裂（易藏蟑螂）。
10、采用化学消毒的，没有3个专用水池（不提倡采用，除非停电、停蒸气）。采用人工清洗后再热力消毒的，少于２个专用水池。各类水池未明确标识标明其用途。
11、未配备专供存放消毒后餐用具的保洁设施（要求标记明显，结构密闭并易于清洁），或保洁设备设施的大小和数量不足以满足烹饪、备餐、凉菜等功能间的需要。
12、备餐间有明沟，有异味；采用开放式售卖窗，饭菜直接暴露摆放在售卖台上，消费者口水落在饭菜里；缺少餐具保结柜，消毒后餐具可能会再次污染；没有安装空气消毒设施，空气中漂浮的细菌数量多，饭菜售卖、存放时间大于2小时可能变质；通道门不能自动关闭，无关人员可以随意进出。
13、员工的私人物品进入食品处理区，在厨房操作间经常发现个人饮水杯（碗筷）、衣物、背包、雨伞、自行车、摩托车。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
春夏养阳的好食品
1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。
2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。
3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。
4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
人民日报发布 时间：2010-04-12
因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。
为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。
由于大部分的微生物检验需要经过一天甚至更长的时间才能得到结果，因此目前认为传统的微生物检验并不能作为食品安全的控制措施，而是对各种食品安全控制措施是否真正起到作用的一种验证手段，因为如果控制措施在某个环节失控，就可能使加工的食品发生卫生安全问题。餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。
食品微生物检验主要为细菌总数、大肠菌群两项。细菌总数是反映食品的一般性污染状况的指标，大肠菌群反映人和温血动物粪便的污染，但都不是致病菌的指标。这两项指标通常被称为指示菌。
食品理化检验方面，餐饮单位可以开展农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等的快速检测。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/20 8:51:23
