【课程大纲】连云港食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
有毒动物中毒 1. 将天然含有有毒成份的动物或动物的某一部分当作食物（河豚鱼、蟾蜍）（动物甲状腺、肾上腺、鱼类肝脏、鱼胆）. 2. 在一定条件下产生了大量的有毒成份的可食的动物性食品（如鱼类产生的组胺）.
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
从业人员污染食品途径：不清洁的手，有碍食品卫生的疾病，不清洁的工作服 ，吐口水、咳嗽、打喷嚏 ，进食、饮水、吸烟 ，金黄色葡萄球菌感染，大肠菌群超标 ，伤寒杆菌感染 。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
从业人员健康管理要求：（一）食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （四）应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
食品进货查验和批发记录制度。
本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全.
向供货者索取进货凭证。
从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。
按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容.
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下,建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
采购验收要求 ：（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输 （四） 出库时应做好记录。
《解冻食品记录》 ： 在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处于危险温度带下，食品原料中的微生物将会迅速生长繁殖，因此需要使用正确的解冻方式使食品原料尽快通过危险温度带。
食品冷却温度记录 ：冷却方式： ①两阶段冷却法，即使食物在两个小时内从60℃以上冷却到20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。 ②一阶段冷却法，即在4小时内冷却至5℃以下。 餐饮部食品冷却温度记录，采用两阶段冷却法。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/4/29 9:28:50
