【课程大纲】海口食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
《解冻食品记录》 ： 在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处于危险温度带下，食品原料中的微生物将会迅速生长繁殖，因此需要使用正确的解冻方式使食品原料尽快通过危险温度带。
食品冷却温度记录 ：冷却方式： ①两阶段冷却法，即使食物在两个小时内从60℃以上冷却到20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。 ②一阶段冷却法，即在4小时内冷却至5℃以下。 餐饮部食品冷却温度记录，采用两阶段冷却法。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食物安全事件发生因素主要包括： 加工人员卫生问题 生熟交叉污染 原料污染或变质 加工不当（未煮熟煮透） 食品贮藏温度和时间控制不当 农药残留
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
一是要利用各种媒体强化餐饮业监管相关法律法规及餐饮安全知识的宣传，使广大民众，特别是广大餐饮业从业人员提高食品安全知识，增强法制意识，自觉遵守餐饮法规，养成良好的餐饮卫生习惯。二是要加强对餐饮业主和从业人员的培训。不经培训一律不得上岗，不二是加强准入管理。根据谁发证谁监管的原则，严格准入标准。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，餐饮业开办者开办前都必须经过相应的培训，从业人员必须经过健康查体，餐饮监督人员必须对选址及设施设备等情况进行现场勘察，对不符合条件的一律不予办理，禁止其从事餐饮经营。同时要完善量化分级管理制度，将索证索票、购进验收台帐的建立作为量化分级管理的重要内容，增强餐饮安全的可追朔性。 予发放餐饮服务许可证。
三是继续延伸监管触角，特别是对小餐馆要进一步加强指导和监督检查的频次和力度；四是加大检查频次，特别是对那些问题较为严重的单位，不拘泥于每年检查几次的要求，实施重点跟踪，促其整改；五是加大整治和处罚力度。对于检查中存在的问题，按照有关规定坚决处罚。必要时会同公安、工商、行政执法等单位依法予以取缔。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
从业人员工作服管理要求 ：（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 （二）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 （三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （五）每名从业人员不得少于2套工作服。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食源性病毒，D、甲型肝炎 病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。 临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。 预 防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。个人养成良好卫生习惯。 .食源性寄生虫 旋毛虫病、绦虫病：食用受感染的动物性食品所引起 A、囊虫病 猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称"米猪肉"。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。
动植物天然毒素中毒：豆类中毒 ：中毒原因： 与皂素和红细胞凝聚素有关。 预防措施： 四季豆应彻底加热、炒透，充分加热以破坏毒素。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。 豆浆必须煮熟烧透。生豆浆加热一定温度后，会出现大量的白色泡沫，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现"假沸"现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失后方可饮用。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/3/16 14:32:13
