【课程大纲】

食品检验员，食品化验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员怎么报名？



一、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论



二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。



三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、食品检验员、食品化验员培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36




取样与贮存


1.3.1容器


 1.3.1.1各级用水均使用密闭的、专用聚乙烯容器。三级水也可使用密闭的、专用玻璃容器，

1.3.1.2新容器在使用前需用盐酸溶液(20％、浸泡2—3d再用待测水反复冲洗。并注满待测水浸泡6  h以上。


1.3.2取样

按本标准进行试验．至少应取3L有代表性水样。

取样前用待测水反复清洗容器。取样时要避免沾污。水样应注满容器。


1.3.3.3贮存

各级用水在贮存期间，其沾污的主要来源是容器可溶成分的溶解、空气中二氧化碳和其他杂质。因此，一级水不可贮存，使用前制备。二级水、三级水可适量制备，分别贮存在预先经同级水清洗过的相应容器中。

各级用水在运输过程中应避免沾污。


称量分析法规范操作


1、 沉淀操作：

沉淀剂沿壁或用滴管近液面滴加，不停搅拌，搅拌均匀而不碰壁及底；热溶液沉淀时不能沸腾；检查沉淀是否完全，待沉淀下降，溶液清晰透明后，沿壁加入沉淀剂1～2滴）；玻棒不能拿出烧杯，直至沉淀、过滤、洗涤结束后才能拿出。


2、 过滤和洗涤：

过滤和洗涤必须相继一次完成，不能间断。


1） 滤纸过滤法：

①滤纸和漏斗按规定选择（锥体60°，管颈3～5mm，颈长15～20cm，出口斜面45°）滤纸上沿距漏斗上沿0.5～1cm。

 

 

②滤纸的折叠和漏斗的准备：

漏斗的滤纸铺设和水柱的制作。

  

 

三层靠出口短的一边。排气泡，做水柱。

③倾析法过滤清夜：

      

玻棒下端对着三层一边。倾析后，嘴沿玻棒上提。玻棒放置不能靠在嘴处。

④初步洗涤：沿壁加入洗涤液体（每次约10mL），充分搅拌，倾析洗涤3～4次。

⑤沉淀转移：每次加10～15mL洗涤液体，搅起沉淀，沿玻棒转移，重复几次，最后少量沉淀用吹洗发转移。

    

用沉淀埽自上而下，自左而右擦烧杯，吹洗。

  

用撕下滤纸擦烧杯和玻棒，放入漏斗中。

⑥检查滤液：透明无穿漏。

⑦沉淀的洗涤：从三层处开始，螺线形下移，液量至半，少量多次。

 

⑧洗涤液选择：晶形冷稀沉淀剂溶液或水、其他溶剂；非晶形热电解质溶液（常为铵盐）；溶解度大的沉淀，加有机溶剂。


2） 微孔玻璃滤器过滤法


不能高温灼烧、不能和滤纸一起烘干、只需烘干即可称量、有机沉淀剂所得沉淀。不能过滤强碱性溶液。

①洗涤：用盐酸或硝酸处理，用水洗净；

②抽滤装置的安装，安全瓶；

③微孔玻璃滤器恒重（烘干沉淀同温度）；

④抽滤操作：先放空，后关水；⑤过滤洗涤同前。烘干时放于玻皿上。


高效液相色谱法原理


高效液相色谱法是利用液体作为流动相的色谱分析方法。


高效液相色谱仪由储液装置、梯度装置、高压泵、进样装置、色谱柱、检测器、数据处理记录装置及微机控制系统组成。高效液相色谱分离模式根据分离机理的不同分为吸附色谱法、分配色谱法、键合相色谱、离子交换色谱、离子对色谱、亲和色谱、离子色谱和排阻色谱。

根据两相的极性，把固定相极性较强，流动相极性较弱的分离方式称为正相分离；把固定相极性较弱，流动相极性较强的分离方式称为反相分离。


滴定分析的类型按化学反应类型分为四类：


     （1）酸碱滴定法

     （2）配位滴定法

     （3）氧化还原滴定法

     （4）沉淀滴定法


（1） 酸碱滴定法：以质子转移反应为基础的滴定分析法

例：用NaOH标准溶液测定HCl含量

        NaOH + HCl = NaCl + H2O

      主要用于测量酸碱性物质的含量

（2）配位滴定法：以配位反应为基础的滴定分析方法

例：用EDTA标准溶液测定Ca2+的含量

        Y4- + Ca2+ → CaY2-

     主要用于测定金属离子的含量


（3）氧化还原滴定法：以氧化还原反应为基础的滴定分析法

例：用KMnO4标准溶液测定Fe2+含量。  

      MnO4- + 5Fe2+ + 8H+ → Mn2+ + 5Fe3+ + 4H2O

主要用于测定氧化、还原性物质，以及能与氧化还原性物质发生反应的物质的含量。

（4）沉淀滴定法：以沉淀反应为基础的滴定分析法

例：用AgNO3标准溶液测定Cl-的含量

     Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）

常用的是银量法。主要用于测定卤素离子、CN－、SCN－和Ag+


样品的采集


6.1采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。

6.2采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。

 

6.3外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况，


如在食品工厂、仓库或商店采样时，应了解食品的批号、制造日期、厂方化验记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、保管条件、外观、包装容器等情况如在食品厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。


要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。


6.4液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中。

6.5粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。


6.6肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

6.7罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。

6.8掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。


6.9采样后要立即密塞、贴上标签，并认真填写采样记录。采样记录须写明样品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人。样品应按不同的检验项目妥善包装、保管。

食品检验员，食品化验员资格证书培训

【讲师介绍】

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/4/26 10:21:07