【课程大纲】食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训
食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？
保障食品安全：食品检验是确保食品安全的重要手段。通过对食品进行各种检验，包括营养成分、添加剂、有害物质等，可以及时发现食品中存在的问题，防止不合格的食品进入市场，从而保障消费者的健康和权益。
促进食品产业发展：食品检验有助于推动食品产业的健康发展。通过检验，可以发现食品生产中存在的问题，促使企业改进生产工艺，提高产品质量，增强市场竞争力。同时，食品检验还可以为企业提供技术支持，帮助企业提高技术水平，推动产业创新。
维护社会稳定：食品安全问题关系到广大人民的健康和生命安全，如果食品存在安全隐患，可能会引发社会不满和恐慌。因此，食品检验的开展有助于维护社会稳定，增强公众对食品安全的信心，促进社会的和谐发展。
一、食品检验员、食品化验员培训对象
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。
想要进入食品行业的毕业生等。
二、食品检验员、食品化验员培训主要内容
培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：
1. 食品检验的感官检验技术；
2. 食品检验的化学基础；
3. 实际操作技能培训；
4. 食品检验概述；
5. 食品专业分析与检验技术；
6. 误差分析与数据处理；
7. 化学分析与检验技术；
8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术
9. 微生物基础理论
二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书
考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。
考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。
三、食品检验员、食品化验员培训费用
初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。
四、培训时间及方式
每月开班、在线培训
五、食品检验员、食品化验员培训报名办法
单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。
联系方式：崔老师189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品检验员、食品化验员培训
采集样品和配制标准溶液：食品检验员负责采集食品样品，并根据需要配制标准溶液，为后续的检验工作提供基础
检验样品的微生物含量：使用培养箱、显微镜等仪器设备，食品检验员能够检验食品中微生物含量的情况，确保食品的卫生安全
检测微量金属元素、微量非金属元素及理化指标：食品检验员通过对样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标的检测，可以评估食品的质量和安全性
记录、计算、判定检验数据：食品检验员负责记录和分析检验数据，这对于后续分析和判断食品安全状况至关重要
协助主检人员完成检验报告：食品检验员的工作不仅限于检验，还包括协助编写检验报告，确保检验结果的准确性和可靠性
检查、维护仪器设备：食品检验员还需要检查和维护仪器设备，保证检验过程的顺利进行
负责检验室卫生、安全工作：食品检验员还需负责食品检验室的卫生和安全工作，确保检验工作的环境安全
对食品的感官检测：食品检验的内容还包括对食品的感官检测，即通过感官判断食品的质量
掌握荧光法测定维生素B1、B2的原理，关键性试剂（碱性铁氰化钾、连二亚硫酸钠等）的作用。
维生素B1原理：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，硫色素在紫外线照射下，发出蓝色荧光。在一定的条件下，其荧光强度与硫色素浓度成正比，与标准比较定量。
维生素B2原理：核黄素在440nm~500nm波长光照射下产生黄绿色荧光，
在稀溶液中其荧光的强度与核黄素的浓度成正比，在 525nm 发射波长处测定其荧光强度；同时在样品液中加入连二亚硫酸钠，将核黄素还原成无荧光的物质，再测定溶液中荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度。
碱性铁氰化钾：净化液定容后取二份，避光条件下，一份加入碱性铁氰化钾溶液中使形成硫色素
连二亚硫酸钠：将核黄素还原成无荧光的物质
灰分分类及测定步骤
一、概述 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，最终产物主要是难挥发的盐类和氧化物，所 以灰分是食品中无机物的混合物但又不完全相同。
二、分类 水溶性灰分 酸溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分
三、测定步骤 仪器设备:选择坩埚种类及大小 样品处理→坩埚处理→称样→碳化→灼烧→称重→结果计算
四、注意事项 加入水后，要缓慢加热 防止灰分飞溅，碳化要彻底要避免自燃。 要根据标准加入助灰剂，不一定多加就好。 如加入了固体助灰剂，则不要忘了做空白试验，并在结果中扣除。
七、食品检验员、食品化验员相关知识
直接滴定法注意事项
1、方法中碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合时，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这沉淀立即 与酒石酸钾反应，生成深蓝色的氧化铜和酒石酸钾钠络合物，该络合物与还原糖作用，生成 红色的氧化亚铜沉淀。
滴定反应以次甲基蓝为指示剂，当达到终点时，稍微过量的还原糖即 将次甲基蓝还原，这时溶液蓝色腿去，以此为滴定终点。
2、整个滴定过程中必须在加热沸腾的条件下进行，其主要原因：
一是可以加快还原糖和碱 性酒石酸铜的反应；
二是由于次甲基蓝指示剂变色的可逆性， 防止空气中的氧把次甲基蓝重 新氧化，为此保持溶液沸腾，以驱除溶液中的空气。 3、本法对样品中还原糖的浓度有一定的要求，即样品溶液的消耗体积与标定的葡萄糖 标准溶液所消耗体积相近。如果浓度过大或过小，可以在预备滴定后加以调整，一般控制在 10mL 左右。
微生物实验室基本知识
本讲重点难点：
1、微生物实验室玻璃器皿的准备
2、微生物培养基的制备
3、消毒与灭菌
一、微生物实验室玻璃器皿的准备 1、洗涤 载玻片和盖玻片在清洗前可先在 2%盐酸溶液 中浸泡 1h。 2、灭菌前的准备 制作棉塞 包扎器皿 灭菌
二、微生物培养基的制备
培养基的定义：是根据细菌的生长需要人工配置的营养环境。
按物理性状分类可分为液体、半固体、固体培养基。
按用途分类可分为基础培养基、营养培养基、选择培养基、鉴别培养基、厌氧培养基。
称出一定量粉状培养基→加适量的水溶解→分装→灭菌→检定→保存 消毒与灭菌
（一） 、干热灭菌法 1.火焰灭菌（酒精灯） 2.干热灭菌（电热干燥箱） ?
（二） 、湿热灭菌法
1.煮沸消毒 2.流通蒸汽灭菌 3.巴氏消毒 4.加热蒸汽灭菌法（高压灭菌锅）
消毒灭菌的基本概念 ? 1.灭菌：杀灭物体中所有微生物的繁殖体和芽胞的方法。 ? 2.消毒：杀死病原微生物的方法。 ? 3.防腐：防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 ? 4.无菌：不含有活的微生物的意思。 ? 5.无菌技术（无菌操作） ：防止微生物进入机体或物体的方法。
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【讲师介绍】食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：
讲师为资深职业资格培训老师，
有多年企业工作经验和丰富的培训经验
联系崔老师 V：wenmo36
【培训对象】食品化验员 、食品检验员培训对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；
化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训
更新时间：2024/3/7 9:41:25
