【课程大纲】食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训
食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？
食品检验员的重要性还体现在其对于保障公众健康起着关键作用。拥有食品检验员证可以提高个人专业素养，增强对食品安全的认知和理解。
在食品安全问题备受关注的今天，食品检验员证不仅是求职的敲门砖，更是提升职业技能、拓展职业发展空间的重要依据。
食品检验员通过其专业的检验工作，确保了食品的质量安全，保护了消费者的健康权益，同时也为企业赢得了良好的社会声誉和市场竞争力。因此，食品检验员在食品安全管理中发挥着不可替代的作用。
促进食品行业的健康发展：食品检验通过确保食品质量和安全性，促进了食品行业的健康发展。它有助于推动食品生产企业提高产品质量，加强食品安全管理，从而增强整个行业的竞争力。
提供科学依据：食品检验的结果为政府制定食品安全政策和法规提供了科学依据。通过对食品的全面检验和分析，政府可以了解食品安全的整体状况，为制定针对性的政策和法规提供数据支持。
推动科技进步：随着食品检验技术的不断发展，新的检验方法和技术不断涌现。这些新的技术和方法不仅提高了食品检验的准确性和效率，还推动了相关领域的科技进步。
一、食品检验员、食品化验员培训对象
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。
想要进入食品行业的毕业生等。
二、食品检验员、食品化验员培训主要内容
培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：
1. 食品检验的感官检验技术；
2. 食品检验的化学基础；
3. 实际操作技能培训；
4. 食品检验概述；
5. 食品专业分析与检验技术；
6. 误差分析与数据处理；
7. 化学分析与检验技术；
8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术
9. 微生物基础理论
二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书
考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。
考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。
三、食品检验员、食品化验员培训费用
初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。
四、培训时间及方式
每月开班、在线培训
五、食品检验员、食品化验员培训报名办法
单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。
联系方式：崔老师189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品检验员、食品化验员培训
食品检验员的职责包括但不限于：
采集样品，用于后续的检验和分析。
配制标准溶液，为检验提供必要的试剂。
使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量，以判断食品是否受到微生物污染。
检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标，确保食品中的元素含量符合安全标准。
记录、计算、判定检验数据，为食品质量的判定提供科学依据。
协助主检人员完成检验报告，为食品质量的评价和监管提供重要参考。
此外，食品检验员还需要检查、维护仪器设备，确保设备的正常运行和检验的准确性；负责检验室的卫生和安全工作，为检验工作提供良好的环境。
保健食品中粗多糖的测定原理。该法为什么要加乙醇和铜试剂？步骤？
苯酚-硫酸法原理
分离：用乙醇沉淀粗多糖，再用碱性硫酸铜沉淀具有葡聚糖结构的多糖。 苯酚－硫酸显色：
硫酸 脱水 苯酚
粗多糖 → 单糖 → 糖醛衍生物 → 橙黄色化合物
水解 缩合
检测波长：485nm
标准品：葡聚糖
乙醇：沉淀粗多糖以去除水溶性单糖
铜试剂：碱性硫酸铜选择性地从样品中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，消除干扰
步骤：
①样品处理：
样品加水于沸水浴加热2h ，冷却定容，过滤→取一定量滤液加无水乙醇混匀，离心，弃上清液→残渣用80％乙醇洗涤离心后加水溶解定容→加碱性硫酸铜，煮沸，离心→残渣用硫酸溶液溶解，加水定容
②测定：
葡聚糖标准应用液和样品净化液→加苯酚溶液和浓硫酸，混匀，煮沸→冷却→ 485nm 测定吸光度值
4. 铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时，原理，反应温度、反
应时间的选择依据是什么？为什么要加硫酸铁铵？
原理：
硫酸铁铵
显色：原花青素 → 花青素离子（红色）
热酸解
检测波长：540nm
反应温度的选择依据：原花青素水解氧化为花色素，水解程度随温度的升高而增大，在100℃时达到最大值。
反应时间的选择依据：该反应随加热时间的增长，花色素含量增加，当加热40min 时，花色素含量达到最大值，所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
硫酸铁铵：起到催化剂的作用，未使用铁盐较使用铁盐，样品的测定值降低近40%
七、食品检验员、食品化验员相关知识
食品分析的方法类型
（1） 感官评估 通过食品外观、 风味、 组织状态等进行的品评方法来确定食品等级、 甜度等。
（２）理化分析
１.物理方法 测定物理常数，如对折射率、旋光度等的测定。２.化学方法 样品预处理、重量分析、容量分析、比色分析。３.仪器方法 借助大型仪器对复杂体系、微量成分及分子结构等进行分析。
（３）生物方法
１.微生物检测 对细菌、病毒进行观察、培养与检测，来判断微生物的污染程度。２.生物技术 酶标分析、活性物质、转基因食品的分析。
检验方法的一般要求
1．称取：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示，如"称取 20.0g"指称量准确至±0.1g； "称取 20.00g"指称量准确至±0.01g；
2．准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。
3．恒量也称恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规 定的范围。
4．量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。
5．吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的操作。
6．试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管） 、单标线吸管（移液管） 、 单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求
7．空白试验：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准 滴定液的用量除外） ，进行平行操作所得的结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法 的检出限。
国产试剂按其纯度可以分为四级。 ①一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称 G、R 级。标签为绿色。 ②二级试剂亦称分析纯试剂，简称 A、R 级。 杂质含量较低，标签为红色，主要用于一般分析分析研究和配制标准溶液等。
③三级试剂亦称化学纯试剂，简称 C、P 级。标签为蓝色。 ④四级试剂亦称实验试剂，简称 L、R 级。标签为黄色。
化学试剂的保存和使用。
化学试剂必须妥善保存以防变质，变质的试剂是导致分析误差的重要原因之一。因
此 必须注意以下因素对试剂质量的影响。
（1）空气的影响。 （2）温度的影响。 （3）光的影响。 （4）杂质的影响。 （5）贮存期的影响。
2．试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶 中。
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化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训。
【讲师介绍】食品化验员 、食品检验员培训对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；
化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训
【培训对象】食品化验员 、食品检验员培训对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；
化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训
更新时间：2024/3/11 9:34:14
