6.3 烘好的月饼立即送至冷却间冷却，以待包装。


6.4打饼成型不合格的饼不能入炉。烘焙不透或过火的饼也不能进入下一工序，以免影响产品质量。



 


7．内包装/金属探测


7.1烘焙好后的饼必须冷却到60℃以下方能包装包装时托盘底放置相应的保鲜剂（包）。


7.2包装前要检查饼的质量，如果发现不合格的产品-火色不均匀、花纹不清、形状不好（如凹缩、塌斜、摊塌、漏馅或离壳等），不能进行包装。生产中的次品可返工，重复使用。


7.3烘焙好的月饼从烤盘取出后，要用铲将盘内残留物清除干净并涂上植物油以备用。


7.4包装前把包装机调试好，按同一品种规格封口，封好后，绝不能有漏气。


7.5内包装装好经金属探测仪检测无异常后必须分品种、规格装箱并做好标识，打好记号，送到外包装间进行外包装。


7.6金属检测。将内包装装好的月饼用金属探测器进行金属检测，以（Feф≥2.0mm；


SUSф≥3.0mm）铁屑直径度大于2.0毫米、合金直径大于3.0毫米的碎屑不得存在为准，剔除该含碎屑的产品后，其它产品可重新回到包装线上；查明该碎屑的来源。过程中若发现有破损、色泽不均匀、金属碎屑超标等不合格品，需挑出放入不合格品箱中，统一由生产班长进行评估和处理；


8．外包装


8.1首先准备好与所制作月饼相符的月饼盒，并贴上标签，标签要打印好生产日期。。


8.2检查月饼包装是否漏气（抽样试漏）、是否有漏装保鲜纸。


8.3按规定在木（铁）盒内装入配套的月饼及其内容物（刀、叉具等）。


8.4木（铁）盒外打印生产日期要清晰、准确、不得提前或拖后。


8.5 按客户的要求装打箱，加盖生产日期。


8.6将成品堆放在待检区并作好相关记录；经检验合格后，盖上质检章。


8.7 成品入仓贮存。



 


C、质量要求：


月饼皮：按配方拌成后存放2小时后使用，使用时间控制在2小时内，要求柔软度适中，不过软，不发硬，不粘手。


咸蛋黄：手感够实，盐份透心，凝胶干净，不褪蓉。


月饼馅料：按SB 10350—2002标准执行。


月饼成品按: SB/T 10351.1—2002标准执