产 品 描 述 及 用 途


产品名称


月饼


产品类别


（蛋黄）莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等


产品成份


脂肪、总糖、水分、馅料≥70%


配料


小麦粉、转化糖浆、馅料、食用植物油、咸蛋黄、果仁、鸡蛋等


加工方式


以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的月饼。


原料运输方式


车辆运输


添加物名称及


使用量


碱水、山梨酸钾≤1.0g/kg、柠檬酸


包装容器及材料


塑料袋独立包装后入铁盒或纸盒，再装外包纸箱


性状和特征


固体


产品微生物指标


菌落总数≤1500(cfu/g)   大肠菌数≤30(MPN/100g)    霉菌计数≤100(cfu/g)


消费期限/品质保持期限/保存方法


保质期60天


置于15℃以下保存


使用方法


直接食用


消费对象


一般群众


标签说明


产品名称、净含量、生产日期、厂址、产品标准号、保质期等


流通中应注意的事项


在20℃左右保存，防止暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生，不得重压。


二、月饼的工艺流程图（略）


三、工艺流程说明：


月饼的制造过程分为前部的准备工序与制作工序两部分，其中在准备工序中要备制好莲蓉（馅料）、蛋黄、饼皮，而在制作工序中完成月饼的制作。


A．准备工序：


（一）            取蛋黄


1．              将购入的咸蛋黄洗净去蛋白，取出蛋黄。须将其中有腥味的蛋黄及时捡出，合格的咸蛋黄应出沙、出油，无异味。


2．              经洗净的咸蛋黄处理后，整齐排放在干净卫生的托盘内，清点数量待用。


（二）            制皮


1．煮糖浆


1.1先把清水煮沸后，再加入砂糖，猛火煮沸20分钟，及时除去糖浆面的泡沫、杂质。


1.2将火减慢，煮至将近起锅时，加入柠檬酸拌匀，柠檬酸要开水加入，并根据存放时间的长短，加减柠檬酸的用量。


1. 3起锅时，糖浆的波美度控制为360 Be。


2. 拌料


将面粉过筛后与糖浆、植物油、其它辅料相混合，用拌料机搅拌均匀。


3．出皮


3.1按规定的配方和好饼皮放置2小时后方得使用，保证饼皮的水分含量符合要求，软硬适中，皮质软韧。


3.  2根据不同的规格、品种、质量分好饼皮；大小要均匀，分好的饼皮不得用过多的粉屑扑面，以面影响饼的质量。


B．制月饼工序说明：


1．制馅。


1．1配制伍仁饼馅料时，必须将各原料质量检查清楚。首先将杂质除掉，不合格的或变质的原料绝对不能使用。将各果仁用水洗干净，晾干水份后稍加烘烤至香待用。按照规定的配方、工艺方法将各种果仁、配料搭配配好，要求所配出的馅料要均匀、软硬适中。


1．2 制莲蓉馅、豆沙馅，即取用已制好的莲蓉馅、豆沙馅。