加拿大的基础计划内容相当于GMP的内容,

基础计划的定义:一个食品加工企业中为在良好的环境条件下加工生产安全卫生的食品所采取的基本的控制步骤或等程序.

在一个企业实施HACCP时,第一步是检查和验证现有的程序是否符合基础计划的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的计划、负责的人员和监控记录)都已经存在.评估基础计划是否符合要求,1、要监控计划的有效性,2、要适度保持所要求的记录.

基础计划包括六个方面:

    1.  厂房-

      外部环境

      建筑

  卫生设施

  水/汽/冰的质量计划;

2.   运输和储藏-

  食品运输工具

  温度控制

  原辅料、非食用化学物质和成品的贮存；

3.   设备-

  一般设备设计

  设备安装

      设备维护和校准;

4.   人员

  培训

  卫生和健康要求;

5.   卫生和虫害的控制-

  卫生计划

  虫害控制程序;

6.   回收-

  回收程序

  分发记录。

 

基础计划内容要点：

    1、厂房

厂房设计、建造和维护要避免造成对食品的污染

●周围环境

地面无污染及垃圾、远离污染源

道路有适当坡度、坚固、硬化、排水良好。

建筑

设计容易清洗

防止害虫进入和匿葳，防止环境污染物进入。

光线合适、照明不能改变食物的颜色。

良好的通风设施，不存留蒸冷、冷凝水。

排水不存在交叉污染，安装合适的返水湾。

盛废物容器防渗漏，有清楚标识。

人流、物流防止交叉污染。

卫生设施

  充足的水龙、非手动开关、有热水供应，有消毒设施。

  厕所自动关闭门，并不直接开向加工区域与更衣室分离。

  有“洗手”警示牌。

水/冰/汽质量计划

设有水控制程序和计划。市政供水每半年检测一次细菌，自备水源每月一次。每天 

两次测余氯。

建立对不合格水的处理程序。

冰和汽的质量要求。

 

2、运输和储存

保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。

运输工具

适于运输食品

有验证清洗消毒效果的程序

保持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染

储存

成品原辅料储存和处理要防止腐败。

产品标识清楚。

包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。

化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接触面，标记 

正确、清楚，授权经过训练的人员完成。

    

3、设备

设计安装和维护避免对食品造成污染，所用材料具有加拿大卫生部的“准用许可 

证”。

设备的校准和预防性维护保持记录。

 

4、人员

人员要经过生产技能和卫生培训，建立验证培训计划有效性程序。

对人员的个人卫生管理和传染病、外伤控制。

生产入口处对人员控制。

 

5、卫生和虫害控制

有书面的卫生计划，实行监控，并保持适当的记录

书面卫生计划应包括的内容举例如下（不仅限于此）：